葡萄属植物可以分为真葡萄亚属和麝香葡萄亚属共70个种，它们本身的味道都没有统一的风格。
葡萄虽然是葡萄酒的原料，但经过发酵，葡萄汁里的香味成分发生了改变，最后经过橡木桶陈酿让葡萄酒有了橡木等更多陈酿香气，因此，口味变得更加复杂饱满。
葡萄酒的香气
第一类香气——品种香气
一方面由于其浆果中糖、酸、单宁等含量的变化，决定了葡萄酒的口感。
另一方面，由于其浆果中芳香物质的种类及其香气的浓度以及优雅度等，决定了葡萄酒的香气。
第二类香气——发酵香气
在酒精发酵过程中酵母菌在将糖分解为酒精和二氧化碳的同时，还会产生很多副产物，构成发酵香气的物质主要有高级醇、酯、醛和酸等。
第三类香气——陈酿香气
葡萄酒成熟过程中的一种现象就是一类香气向三类香气的转化，会是葡萄酒的香气更加浓厚，各种气味趋于平衡、协调。【来源：威龙葡萄酒】
