原标题：酒香三百年 文化传古今

　　顺义的酿酒业发展可追溯到什么时候？

　　据康熙五十八年的《顺义县志》记载，牛栏山酒肆茶坊等“铺店亦数百家”；其“黄酒、烧酒”为远近闻名之“物产”；到了民国年间，造酒工已达数百人，更提出“所酿之酒甘冽异常，为平北特产”（《顺义县志·实业志》）。

　　悠久的历史文化、传统的酿造技艺、独特的水质条件，让二锅头酒得以在顺义这片土地上流淌百年；更在浓郁的香气中，氤氲出了传承与创新的新篇章——2008年，蒸馏酒传统酿造技艺（北京二锅头酒传统酿造技艺）被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　三百年来，一代代酿酒工匠严格恪守每道工序，精益求精，将牛栏山二锅头清香爽净的特点传承至今。在科技飞速发展的今天，如何让科学技术为酿酒赋能，以严格把控、提升酒的品质，成为了当代酿酒人关注的重点。

　　“大家都知道，酒的香气、品质、口感如何，是和酒曲、发酵分不开的。从科学角度来讲就是，其中的微生物起到了至关重要的作用。”

　　“2006年，我们成立了微生物实验室，以精确掌握白酒风味与发酵菌群之间的关系。至今，实验室已分离酿酒微生物2万余株，这为我们不断提高白酒的品质起到了非常关键的作用。”

　　除了加大科技的硬件投入，高层次人才的引进培养也成为支撑顺义酒业高质量发展的因素之一。

　　“2013年，牛栏山酒厂设立了北京首家白酒行业博士后工作站；2018年，成立了院士专家工作站；2019年，中科院微生物研究所庄文颖，中国工程院孙保国两个院士团队正式入驻，为提升白酒品质提供了重要的理论依据。”

　　2019年，顺义荣获“世界美酒特色产区”称号，这意味着顺义的白酒产业得到了世界级的品质认可，更代表着顺义的白酒文化作为中华民族的文化符号，走出了史书，走向了创新，走进了世界。

　　乘着科技的东风，从历史深处酿出的酒香穿越了三百年的时光长河，浸润了顺义这片土地的过去、现在和未来。酣畅、包容、历经千锤百炼的二锅头酒，也如同这片土地上的人一样，以匠心的传承之道顺应科技的时代蝶变，走出了一条独特的高质量发展之路。

　　编导：张珏 罗颖

　　执行编导：赵刚 赵艳艳

　　文案：刘晗旭