以美为酿，品致未来丨孙宝国：大食物观与露酒

　　12月15日，由中国酒业协会主办，四川省宜宾五粮液集团有限公司、宜宾五粮液股份有限公司、宜宾五粮液仙林生态酒业有限责任公司承办的中国露酒产业发展大会暨露酒价值论坛在四川宜宾隆重召开。

　　如何理解露酒中所用的食品原料，一直以来是行业关注的重点。本次会议中，中国工程院院士孙宝国院士的演讲《大食物观与露酒》为露酒在食品原料的选择上提供了方向，开阔了思路，为露酒风味多样化奠定了基础。

　　一、大食物观

　　“大粮食观”到“大食物观”贯穿了我国经济社会的发展，随着人民生活水平的提高，对酒行业提出了新的要求。“大食物观”的概念是习近平总书记在2022年“两会”上，在党的二十大报告中提出，大食物观强调构建多元化食物供给体系，多途径开发食物来源。大食物观最主要的核心就是食物品类的多元化。而露酒是以白酒和黄酒作为基酒，相较于白酒和黄酒，因为加入丰富多样的优质食品原料，形成了露酒的风味多元化和风格多样性。

　　二、传统的露酒

　　露酒具有深厚的文化底蕴和技艺传承，包含着几千年来人们对酒与食物融合认识与实践。早在3500年前的商代，便有“鬯(chàng)”这种露酒的记载。《说文解字》记载：鬯，以秬酿（jù黑黍）郁艸(cǎo)，芬芳攸服，以降神也。即为古代祭祀时所用的香酒，由郁金香酿秬黍而成。椒浆，出自《楚辞·九歌·东皇太一》，解释为椒酒，是用椒浸制而成的酒。因酒又名浆，故称椒酒为椒浆，古代多用以祭神。汉代的露酒多以所用原料来命名，如椒酒、桂酒等。

　　中国传统节日也一直有露酒相伴，端午节喝雄黄酒，中秋节喝桂花酒，重阳节喝菊花酒，露酒在中国的传统文化中也具有非常重要的意义。

　　三、露酒发展建议

　　新国家标准《gb/t 17204-2021 饮料酒术语和分类》修正了露酒的定义，明确了露酒分类，为露酒产业高速健康发展提供了依据和根本遵循。以“露酒”为关键词，在cnki中进行信息检索，主要集中在工艺和原料。

　　露酒未来发展潜力巨大，对于露酒行业未来的发展，孙宝国院士提出了四点建议。

　　1．有益健康是露酒之本。

　　露酒的立酒之本是有益健康，露酒有益健康要有科学依据。

　　2．中医的养生理念是露酒创新的源泉。

　　“治未病”是露酒的根本遵循。

　　3. 露酒不是药酒。

　　露酒不以治病为目的，露酒具有养生的功能，也许会有治病缓解的功能，但是它目的不是为了治病，露酒的普适性跟功能专一性要相结合。

　　4.要加强对消费者的教育和引导。

　　教育引导消费者认识露酒，健康饮酒。要做到健康饮酒，不得不遵循三要点：一是适量。适量有益，过量有害。酒量个体差异大，一般认为酒量的三分之一较为合适。二是经常。露酒是美好生活、健康生活的必需品，久久为功，润物细无声。三是晚上喝，“早不酒晚不茶” ，酉时喝酒更有益健康。