《健康中国2030规划纲要》发布后，“大健康”是人民对美好生活的向往。新国标将露酒从配制酒中独立出来单独列为一类，独具健康养生属性的露酒产业也迎来了高速发展的战略机遇期。

　　新国标树立酒业新风口、新赛道。从数字来看，露酒正在崛起。2022年262亿元，2030年预计超2000亿元；现在露酒是我国第三大酒种；酒业整体5%增长率，露酒年均30%高速增长；目前露酒消费占比不到3%，露酒未来增长的潜力巨大。

　　露酒产品特性与饮料酒多样化、时尚化、个性化、低度化发展需求高度契合。深挖文化内涵，创新文化表达，讲好历史故事，为发展注入新引擎。

　　露酒品类是中国独有，世界饮料酒的独特表达。露酒本源是白酒或黄酒。露酒特色是食药同源，风味、健康属性突出。露酒工艺是传统浸提、复蒸+现代数字提取。风格是个性化、多元化。

　　12月15日，中国露酒产业发展大会暨露酒价值论坛上，天津科技大学路福平校长就露酒行业的现状和露酒行业的共性问题提出了几点思考：

　　中国之“露”的现状。露酒的酿造技艺历史悠久，其酿造及加工的方法以“食药同源”为理论基础，是我国特有的、自成体系的独特酒种。现代新型提香、配制技术赋予了露酒“食医同源”健康属性。露酒不是药酒，“食医同源”更能够表达出健康功效性。

　　更美味：露酒风味揭秘。现代化科技利用气相色谱、高效液相色谱、质谱、离子迁移色谱及其联用技术，结合感官评价与人工智能分析等方法，重点剖析特征风味物质组成。

　　更健康：露酒功效解析。露酒以“食药同源”的中药材以及功能食材为原料，原料营养、功效成分得以保留，阐明传统/新型露酒的健康属性是行业亟需解决的问题，是对消费者“大健康”需求的应答。

　　更智慧：风味/健康提取新工艺的创制。与传统香源提取法相比，新方法具有更加温和、提取效率更高、原材料消耗更少以及能耗更低等优点，更好地保护了“食药同源”中材料、原料的风味/健康成分。

　　新时代对露酒产品提出的新需求是什么？如何通过现代科学技术手段，解决这些问题？如何更好的继承传统露酒内涵，利用科技赋能实现跨越式发展？

　　1．露酒专用优质基酒的“智造”。优质专用基酒是高品质露酒的前提和保障，如何厘清白酒酿造中微生物菌群协同生长代谢机制，将传统酿酒工艺转变为机械自动化酿造工艺，满足露酒“突出风味”和“饮后舒适”双属性的需求，是露酒高质量发展的最基本问题。

　　2. 露酒感官风味新表达。如何科学诠释露酒原料风味、滋味的物质基础，建立原料风味数据库，利用基于风味化学、神经生物学和模型算法的客观数字化评价体系，阐明呈香呈味物质的互作关系，进而实现风味感官的个性化定制，突出露酒风味多样性特点。

　　3. 露酒功效的科学解读。将花草、水果、中草药的精华融入白酒、黄酒之中，加强其养生功效。这样的独特组合不仅赋予了酒的香醇，还蕴含着“食医同源”的智慧，如何科学解析复杂活性物系的健康属性是行业迫切需要解决的核心问题。

　　露酒未来之路，需要在制造过程数字化，酿造工艺机械化、调控自动化和生产标准化；风味要年轻化，我们要酒度低度化、感官个性化和设计时尚化；产品要突出健康的特色，原辅料丰富化、深挖健康的价值、健康属性数字化；露酒的国际化，要以史为纲、以文兴露、通过标准和品质将露酒的价值充分表达出来。

　　要走好露酒之路，我们需要大力开展现代生物技术、风味成分萃取技术、分析检测技术研究，深入挖掘的健康价值、风味价值。科技创新推动露酒品质，深入研究露酒的健康化和风味个性化。传承和弘扬露酒历史文化，挖掘露酒的文化内涵和特征价值，讲好露酒故事，做好文化传播。【来源：中国酒业协会cada】