市面上存在的假酒无外乎三种：一是彻头彻尾的假酒——完全人工勾兑，而非葡萄或葡萄汁酿造;“以次充好”——假葡萄酒的第二种情况，以低档充当高档，或者以同类非畅销的冒充畅销的品牌;年份、产地、品种等特殊属性信息造假，葡萄酒的年份、产地以及品种是有严格的法定内涵的——不同的国家所限定的具体比例略有差别。
假酒经常采用色素勾兑的方法来冒充葡萄酒，基本成分为水、色素、酒精、糖精、香精，成本价仅为5元/瓶。据逸香网报道，今年2月，佛山查获多个涉嫌酿造假冒酒窝点，在南海区大沥镇一家名叫“红豹货运黄岐办事处”公司内，执法部门查获了400多瓶仿冒红酒。今年6月中旬，成都新都公安分局对外通报，位于新都的 “酿宴葡萄酒厂”因长期制造销售假冒长城系列、华夏系列红酒，于今年5月17日被警方捣毁，涉案金额高达1000余万元。这种假酒会造成生物胺、赭曲霉毒素超标，引起头疼、心率不正常，甚至致癌。制造假酒成本低廉带来的暴利，让不法商家眼红心黑，这也是假葡萄酒屡禁不止的根本原因。
