皇缘酒业10月18日，第87届全国糖酒商品交易会开幕式暨在福州隆重举行。作为历届糖酒会参展商的茅台镇华星酒业皇家井酒，继今年春季成都糖酒会取得超过2亿的现场交易记录后，重装亮相本届秋交会，其独特的文化底蕴和高品质的口感吸引了海外宾客的目光。扬子晚报价格表
在2012年，华星酒业以极快的增长率再创佳绩，成为贵州酱酒主流企业，树立了属于自己的品牌风格、区域地位、行业地位及高端消费者认知。这种厚积薄发的气势让业内人士都为之惊叹。而让人惊叹的不仅是它的销售佳绩，而且还有它每一滴酱香纯厚的美酒。
糖酒会这一切，都吸引着记者在众多的白酒品牌中寻觅皇家井的身影，随后与华星酒业营销总监莫风一同进入皇家井的展厅，浓浓的汉代文化气息和酒香扑面而来，整个展厅的陈列布局遵照了汉代古建筑的特点而建造，展厅的产品也是如此，让人仿佛有穿越时空的感觉，回到了那个鼎盛的时代。展厅里人头攒动，人气之旺在整个2号馆也是屈指可数.
带着对酱酒板块的诸多问题，在初秋之际，记者与莫风进行了相关问题的探讨，在讨论过程中，他对二线的酱酒品牌下一步的发展提出了自己的诸多深刻见解。
酱酒的发展仍将继续引领中国白酒业的发展
记者：中国白酒行业整体的发展趋势中，贵州作为酱香的白酒龙头产区，凭借着独一无二的地理环境和强大的品牌优势一直引领着我国白酒业的发展，在过去几年里中国酱酒充当白酒的角色，随着川酒、豫酒、鲁酒等酿酒大省的复兴，贵州酒是否做好了跟他们硬碰硬的准备呢？
莫风：“十一五”末贵州白酒的产能是16万吨，其中酱酒是15万吨，但是“十二五”末贵州的整个白酒的产能规划是90万吨，目标是确保80万吨，其中酱酒要到72万吨，可以想像在这样巨大的产能下，贵州的白酒会发生什么样的变化？其次从全国的角度来看，整个酱酒在“十一五”末，中国讲究的产产能是30万吨，因此我觉得在“十二五”期间我们的酱酒企业过的很滋润，为什么？我认为这是因为酱酒资源的稀缺性所导致，但是同时我认为，在“十二五”末，中国的酱香型白酒有可能在产能上达到80—90万吨，这样一个产能意味着什么？意味着酱酒未来的竞争会非常激烈。
但在另外一方面，我们也看到了2011年中国酱香型白酒的销售收入是350亿，占整个中国白酒销售的规模11%到12%，首次作为一个三大香型之一，在销售规模上超越了清香，在产能规模上没有超过清香。“十二五”末我们预测中国的酱香型白酒肯定要超千亿，这意味着我们有650亿的空间在等着我们开发。
数据已经说明，酱酒的发展以迅雷不及掩耳之势快速并不断的冲击着中国白酒市场的价格天花板，在茅台一骑绝尘的带领下，酱酒已经远远不是以前那个容易被市场所忽略的香型了。那么在下一步的发展中，酱酒的未来，在一定程度上而言是决定着整个中国白酒市场未来的发展方向的。
酱酒企业应该抓住发展“双技术”
记者：目前我们看到在贵州省政府提出了“一看三打造”之后，仍然是有许多的中小型酱酒企业迟迟发展不起来，你认为原因是什么？
莫风：对于酱酒而言，我认为其并不会缺乏市场，因为受到产能的限制，再结合目前市场上对于酱酒的需求，酱酒企业的前景是十分广阔。但是对于有些核心技术的缺乏却使得许多酱酒产品达不到一个档次。这之间的差距是导致目前许多酱酒企业迟迟发展不起来的主要因素。
我认为做酱酒首先就是要掌握酿造酱酒的核心技术。每年端午踩曲，重阳下沙，历经九次蒸煮、八次发酵，七次取酒，基酒窖藏等繁杂工艺，并且还要经过严格的盘勾、调勾、品勾等程序，至少三到五年才能完成，而期间又必须严格遵从酱酒
“三高三长”的基本操作原则。只有掌握好酿造酱酒的核心技术，才能保证酱酒的质量，保证酱酒独特的口感，因为低端市场无酱酒，酱酒的酿造工艺就决定了成本结构，低端酱酒只会让消费者对其品质产生怀疑。
其次对品牌的运营技术也同样重要。如果一个企业光是掌握了第一个技术还不够，因为企业想要持续性发展，品牌的力量是不可忽视的。比如我们的皇家井酒我们花的时间*少，得出的效果*佳，再行业内像我们一样只花了半年多的时间，开发出87款单品，并且每一款产品都有着自己的特色和风格，这样的速度和效率在行业内几乎是没有。再比如，江苏洋河独辟蹊进，在中国白酒包装还是以火红的暖色调为主流的市场上，以蓝色这种冷色调作为品牌的名称与包装，用色彩的差异化实现了品牌的运营。蓝色常常作为高雅有品位的色彩象征，还奠定了洋河蓝色经典的广告诉求。所以在短短几年，洋河蓝色经典的销售收入从2004年的7600万劲爆直升至2008年的24.25亿，迅速跨进了中国白酒的第一方阵。
记者：你刚才谈到了酱酒的品质，你认为究竟什么样的酱酒是好酒？
莫风：什么是好酒？喝了以后让人激情满怀神清气爽的就是好酒，作为消费者来说没有那么多知识了解这么多东西，他切身的体会就是这个酒喝了以后对自身的感受，所以你的宣传再好没有用，关键是要他喝下去的感受，我们一定要严格按照我们的工艺，严格按照我们的年限，不到年限的坚决不出厂销售，哪怕我们发展慢一点，所以作为我们厂家来讲，我们只有坚持再坚持，坚持我们的工艺，坚持我们的质量，坚持我们的品牌之路，让消费者真正喝到好的酱酒。
二线酱酒品牌的发展应该应用好“三法则”
记者：对于酱酒的二线品牌应该如何获得大发展？
莫风：我认为二线酱酒品牌发展首先是要掌握资本力法则。近5年来，酱香型白酒的平均增速达到了32%，是中国白酒5年平均增速的两倍多。由于酱香型白酒增长的行情大涨，许多业外大资本和主流企业也开始进入酱酒领域。浓香白酒的巨头五粮液就推出了永福酱酒。不仅如此，业外的大资本表现得更加疯狂，早在10年前，现代医药龙头企业就开始在茅台镇收购酱香酒酿酒企业，斥巨资打造了如今酱酒行业的新势力国台酒。从中我们不难看出，强大的财力对白酒的发展是有着至关重要的助力作用的。中小型酱酒企业没有足够的财力来支撑企业的运作，未来是难以发展起来的。
记者：资本力自然是对资金流占用比较大的酱酒企业发展的基础，除此之外呢？
莫风：我认为在有足够资金的基础上，还应该坚持“耐力法则”。一提起酱酒我们首先想到的就是茅台，而茅台之所以成为茅台，并不仅仅是它严格遵从酱酒的酿造标准，更重要的是茅台地处茅台镇。茅台镇的地域特点和酿造环境决定了其在中国酱酒品类里的行业地位，茅台镇的酱酒无论口感、品质还是品类地位都要远高于其他产区。可是，茅台镇就只有仅仅7.5平方公里，在这里，能够决定该产区内未来品牌格局的*大要素是产能，而产能竞争的本质是土地竞争和红粮基地竞争。众所周知，酱酒的酿造周期至少需要三到五年。在这个满长的过程中，只有具备强大财力支撑的酒企才有足够的资本去跟时间赛跑。一些中小型酱酒企业产能产量有限，加之若是一味追求利益，不能保证酱酒的品质，肯定是会随着酱酒行业竞争的加剧被淘汰在时间的长河中。
*后，则是“人力法则”。长期以来，酱酒的人力资源都是非常紧缺的。即便一些中小型酱酒企业掌握了酱酒酿造的核心技术，可是由于企业规模太小，没有足够的人力资源来把企业的品牌推向市场，那么再香的酱酒消费者也是闻不到的，企业也就谈不上发展了。
