甜渣党今天又有口福咯，推荐 2015 年罗曼莱酒庄副牌贵腐甜白（le 2 de romer du hayot sauternes）。前不久我们刚试过这家苏玳二级庄的老年份正牌贵腐甜白，即便是过了 23 年的时间，品质和状态依旧在线，看得出酒庄的酿酒水平颇高。这次带来的副牌酒一样很有水准，风味浓郁集中，口感甜而不腻，风格非常经典，性价比还高~

　　此酒亮点总结如下：

　　产自苏玳：全球颇负盛名的三大贵腐甜白产区之一；

　　罗曼莱酒庄：苏玳二级名庄，高品质贵腐甜白生产商；

　　副牌酒：沿袭正牌酒的酿酒工艺，高性价比之选；

　　2015 年份：苏玳产区大年，获 we 96、rp 95 分肯定；

　　距今 9 年，正值适饮期，亲试风味浓郁集中，口感甜而不腻。

　　以下是这款副牌贵腐甜白（750 毫升装）的详细介绍。

　　1、产自苏玳：全球颇负盛名的三大贵腐甜白产区之一

　　贵腐甜白的酿造条件尤为苛刻，比普通干红与干白要复杂得多，“天时”、“地利”、“人和”三者缺一不可，而且对葡萄的要求也比较高。早晨湿度较大的时候，贵腐菌（noble rot）感染葡萄，并用它的细微触管把葡萄皮刺破；到中午阳光比较灿烂的时候，葡萄中的水分通过贵腐菌造成的空隙蒸发出去。如此一来，葡萄中的糖分、酸度和风味物质都得到浓缩，酿出来的葡萄酒也自然十分甜蜜。

　　贵腐葡萄获得不易，只有完全成熟的葡萄才会感染上贵腐菌，方能用于酿造贵腐甜白。也正因此，采收季节必须人工分多次采摘葡萄，等到葡萄成熟感染贵腐菌后再采收，然后一颗一颗筛选出好的贵腐葡萄。这一系列流程下来，人工成本贵，且葡萄产量少，也造就了贵腐滴滴如精华的传说。

　　放眼全球，符合贵腐葡萄生长的产区如凤毛麟角，尤为知名的三大经典贵腐产区是法国的苏玳（sauternes）、匈牙利的托卡伊（tokaji）和德国的摩泽尔（mosel）。其中，苏玳贵腐甜白的地位可谓是不言而喻，我们常说的“滴滴如金，一滴难求”的超一级庄滴金酒庄（chateau dyquem）便是来自法国苏玳。

　　2、罗曼莱酒庄：苏玳二级名庄，高品质贵腐甜白生产商

　　1855 年巴黎世界博览会上，波尔多葡萄酒经纪人根据当时酒庄近一个世纪的声誉和价格表现，拟出一份酒庄分级名单。这份名单对梅多克产区和苏玳产区的酒庄做出了分级。前者就是大名鼎鼎的梅多克 1855 年列级名庄；后者即是苏玳 1855 年列级名庄分级，主要针对的是贵腐甜白葡萄酒。

　　苏玳 1855 年列级名庄总共分为三级，即超一级（1 家）、一级名庄（11 家）和二级名庄（14 家），而罗曼莱酒庄（chateau romer-du-hayot）就是二级名庄中的一员，由此可知，罗曼莱酒庄是苏玳贵腐甜白上好的生产商之一。

　　追溯酒庄 400 多年的历史，我们会发现，如今的罗曼莱酒庄是从罗曼酒庄（chateau romer）分割出来的，相似的例子如拉图飞卓（chateau la tour figeac）和飞卓酒庄（chateau figeac）。

　　罗曼酒庄是由势力庞大的蒙大列（montalier）家族所建，但正因为其家族庞大，其作为遗产被分割成许多小地块传承给家族成员，有些土地则卖了出去。1937 年，罗曼酒庄 9 公顷土地卖给了萨维·道格拉德（xavier dauglade）和海亚夫人（madame du hayot），罗曼莱酒庄应运而生。

　　也因为这个原因，罗曼酒庄和罗曼莱酒庄早期有着一段共同的历史。罗曼莱酒庄 15 公顷葡萄园中，大部分种的是赛美蓉（semillon），剩余为长相思（sauvignon blanc），葡萄树均龄达 35 年，达到老藤级别。每年，酒庄会将 30% 的旧桶更换为新桶。

　　3、副牌酒：沿袭正牌酒的酿酒工艺，高性价比之选

　　这款贵腐甜白属于罗曼莱酒庄的副牌酒，它和正牌酒一样采用相同的酿酒技术，共享同一个酿酒团队。经过红酒百科全书团队的亲试，此副牌贵腐甜白具有正牌酒的神韵，口感上要更为平易近人一些。在性价比方面，这款副牌贵腐甜白价格也要更实惠一些，可以让大家轻松一睹罗曼莱酒庄的酿酒风采。

　　4、90% 赛美蓉、10% 长相思混酿，经典搭配

　　此酒由苏玳贵腐甜白的两大经典酿酒葡萄赛美蓉（semillon）与长相思（sauvignon blanc）酿制而成，占比分别为 90% 和 10%。葡萄经由人工亲手采摘，在温控不锈钢罐中进行传统发酵，随后置于不锈钢大桶中熟成，之后部分酒液在橡木桶中熟成 6-8 个月。

　　在此混酿中，赛美蓉成熟较晚，皮较薄，容易感染贵腐菌，以它为主导可以提升贵腐甜白的饱满度和柔顺度。不过，赛美蓉酸度略显不足，而长相思的高酸正好能弥补赛美蓉的不足，还可以增添酒液的力量感和结构感，综合酿造出均衡的贵腐甜白。

　　5、2015 年份：苏玳产区大年，获 we 96、rp 95 分肯定

　　此酒来自 2015 年，此年是苏玳产区的大年，《葡萄酒爱好者》（wine enthusiast）给予此年份的苏玳贵腐 96 分；帕克团队（robert parker team）则给予了 95 分好评，并表示这一年的苏玳贵腐甜白熟成早，风格平易近人。

　　6、距今 9 年，正值适饮期，香气风味更为复杂

　　年轻的苏玳贵腐通常以简单、清新的花果香为主导，随着时间的推移，这些香气会逐渐发展成蜜饯、果脯、焦糖和坚果等更为复杂的陈年气息。好一点的苏玳贵腐这种演变可能会持续几十年，而某些年份甚至可以陈酿百年以上。可以说，品鉴这样的苏玳贵腐是一种乐趣，你可以见证岁月的发展。

　　今天推荐的这款苏玳贵腐甜白距今已有近 9 年，此时酒液颜色已经衍变成深厚的金黄色，也发展出了更为复杂的陈年贵腐香，风味浓郁集中，口感甜而不腻，正值适饮期，比普通的“小年轻”贵腐要更显风姿，同时它也还能够继续窖藏陈年。

　　7、适宜搭配鹅肝、餐后甜点、生日蛋糕等食物

　　苏玳贵腐甜白与鹅肝是法国餐酒搭配的黄金典范。鹅肝质感肥美甘香，当浓郁绵密的鹅肝在口中融化后，口中充满油脂与滑腻的口感，再喝一口苏玳贵腐甜白可以突显鹅肝新鲜的质感，酒中蕴含的酸度还有助于解腻。

　　当然，如果说鹅肝不常有，那搭配餐后甜点如米拉提苏、桂花红枣糕、巧克力甜点和坚果等也是不错的选择。此外，此酒还是生日聚会之选，既可以与蛋糕搭配饮用，甜甜的味道也颇讨人喜欢。当然，此酒与加有香料、口味偏咸的菜式也能搭配，还可以考虑搭配香甜的水果。温馨提示：此酒冰镇至 8℃ 左右后饮用，口感更佳。

　　8、罗曼莱酒庄副牌贵腐甜白的基本信息

　　葡萄品种：赛美蓉、长相思

　　产地：法国波尔多苏玳

　　类型：贵腐甜白

　　等级：苏玳二级庄

　　年份：2015

　　酒精度：13%

　　规格：750 毫升/瓶，纸箱

　　适饮期：现在，也可以继续窖藏数年

　　侍酒温度：充分冰镇至 8 ℃ 左右

　　配餐：鹅肝酱、黑森林蛋糕等甜点

　　其它：软木塞

　　官网：vignobles-du-hayot.com【来源：酒百科】