今天就来说大家酿酒必须放的曲。

　　今天我们只讲小曲，大曲我做得很少，因为发酵时间太长，所以等我有条件会进一步研究。

　　我也不说我酿了多少年的酒，没有意思，因为山外有山，人外有人。

　　一个人的水平不是完全拿时间经验来恒定的，因为每一个人所处的酿酒环境不同，所遇到的师傅不同，自己是否在别人用时间去玩，打麻将，泡妞等悠闲时，你在研究，学习酿酒，甚至愿意教学费给自己懂得更多的人。

　　1：传统曲即手工自然制曲，像有一些同行，自己做的曲，用自己的曲酿酒；分：黄曲、白曲和中药曲，这些全是制曲人经过几代酿酒经历的积累而形成的秘方。

　　做出来的酒，因为用的是自然酶糖化，自然酵母发酵，所以出来的酒，好坏，大家自己

　　心里有数，不要我说多了。如果你没有用过这些传统的曲做酒，请不要说你的酒有多么的好，那是屁话。不过跟大曲做出来的酒还是没得比，但是传统曲也有她的优势，如发酵时间短，操作简单，非常适合“现烤现卖的小作坊”我指的是有正规门面的作坊。

　　2，现代曲：安琪系列曲，糖化霉，川曲即根霉曲（q303代表：华西曲，泸州曲等）

　　现代曲，我就不说多了，只有一个优势，即比:传统曲产量高些，质量就差远了，如果

　　存话做老酒，就更能知道好坏。些人同行，不管用哪种曲烤出来的酒质量，认为一样，如果你觉得没有区别，那你可以自己留个小样，放3个月就有明显的对比。

　　3，生料曲：这个我不说了， 因为贴吧里面用这个曲的多，不过还是要多说一句，我还没有看到过生料赚了大钱的人，如果你做为酿酒入门爱好，还是可以的。

　　4：还有什么高产曲或高效曲等这些，就是2和3的复合曲罢了，或者有些还加了点大曲。提高出酒率不是目的，酒的口感，质量，味道，才是关键。出酒率永远比不上三精一水【来源：白酒小知识】