一年一年九月酒，重阳下沙酿新酒。每年这个时候，茅台镇的人是*忙的。从古至今，每逢重阳节来临，大大小小的窑酒厂都会开始新一年的酿酒，茅台镇上处处飘着酒香，随处可见滿载红高粱穿梭于各个酒厂的车辆。
据介绍，白酒生产过程要避过夏天*热的几个月，因为气温高，生酸幅度大，不易控制发酵升温，对酒的品质和出酒率影响很大，一般需要压窖停产几个月。重阳节后，地温逐渐下降，这时候投粮入池发酵，温度容易控制，感染杂菌机会少些，生酸幅度不大，产酒品质更好。
每年农历九月初九前后，酒厂工人们将红高粱放入大笼屉里蒸煮、下甄、摊凉、装酵池，一派繁忙景象。据了解，传统工艺酿造酱香型白酒，需经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，整个酿酒过程一直要持续到次年农历8月底。
