福建省非遗保护名录

　　part.01

　　china time-honored brand

　　据考古发现，最早的酿酒活动出现在新石器时代。《诗经》中就有“既醉以酒，既饱以德”的记载，酿酒以其独特的转化过程和层次质感而备受赞誉，被称为“时光酿造的流动传奇”。

　　“泉州春生堂酿酒技艺”已有两百多年历史，是非遗酿酒工艺中的瑰宝。2009年，被列入福建省第三批非物质文化遗产保护名录。

　　“泉州春生堂酿酒技艺”以精选优质原料、古法酿造工艺和秘制配方为特征，看似简单的步骤实则包含了关键细节和匠心工艺，它不仅是一种技术，更是一种文化和传承。

　　酿酒工艺流程

　　part.02

　　china time-honored brand

　　春生堂秘制酒酿造工艺

　　精选药材→破碎→浸泡→热萃取→溶糖→精选基酒→调配→沉淀→储罐陈酿→冷冻→过滤→检验→装瓶→封口→贴标→喷码→质检→装箱→仓库储存

　　▲ 精选药材→破碎

　　▲ 浸泡→热萃取→溶糖→精选基酒→调配→沉淀

　　▲ 储罐陈酿

　　▲ 装瓶

　　▲ 封口

　　▲ 贴标→喷码

　　▲ 质检

　　▲ 装箱

　　米酒酿造工艺

　　大米浸泡→蒸饭→摊凉→拌曲→加水→发酵→蒸馏→出酒→储存

　　大米浸泡

　　用古井水淘洗糯米

　　浸泡若干小时 沥干备用

　　蒸饭

　　旺火蒸至九成熟

　　让米粒外硬内软 疏松透亮

　　拌曲

　　将特制酒饼碾碎

　　均匀拌入糯米之中

　　加水

　　待糯米酒酿完全浸出

　　加入适量古井水进行后发酵

　　发酵

　　利用天然酒曲或自制酒曲

　　进行固态或液态发酵

　　储存

　　将酒液趋热倒入陶罐

　　降黄滤去沉淀 入坛待饮

　　米香型白酒的制作工艺十分精细，首先是对大米进行浸泡，然后蒸煮成松软的米饭，接着与酒曲和糯米充分进行拌匀处理，加水密封发酵，发酵结束后进行蒸馏提取酒精，最后经过贮存、质检和包装成为成品。每一个环节都经过精心设计，以确保酒的口感和香气能够达到最佳状态。

　　红曲酒酿造流程

　　糯米浸泡→蒸饭→摊凉→拌曲→加水→发酵→压榨→取酒→储存

　　红曲制作过程的每一步都遵循古法，发酵的温度、窖藏的时间和环境都是影响红曲酒风味的重要因素。凝结古人智慧的同时结合现代科技，将优质的红曲酒带到大家面前。

　　“老字号”作为民族品牌、城市记忆、城市标志的象征，承载着一代代人的记忆。

　　「春生堂」对于老字号传承的执着，源于其对中华传统文化的深厚热爱和责任。而这份酿酒技艺的背后，凝聚的不仅仅是独特的制酒秘方和匠人的心血智慧，更承载了中华民族深厚的文化底蕴。