【陈酿60个月】法国知名小农特级园桃红香槟

　　最近很流行喝桃红香槟（rose champagne）哦！那浪漫的粉色酒液，清爽的红色果味和气泡，简直让人红鸾心动！难怪在婚礼、闺蜜聚会等场合上会经常看到它的身影。

　　今天就推出一款上好的桃红香槟：路易马丁特级园极干型桃红香槟，为啥要推荐它！主要原因如下：

　　路易马丁：来自香槟区知名家族酿酒企业马特尔；

　　小农香槟代表品牌之一，产量仅商业品牌 1/1000；

　　桃红香槟是经典又浪漫的香槟种类，风格独特；

　　产自香槟区高品质的特级园；

　　9 道复杂酿酒工艺，酒泥陈年 60 个月。

　　路易马丁特级园极干型桃红香槟（champagne paul louis martin grand cru rose nv）的详细介绍如下。

　　1、路易马丁：来自香槟区知名家族酿酒企业马特尔

　　路易马丁酒庄（champagne paul louis martin）位于法国香槟区特级园胜地兰斯山脉（grande montagne de reims）产区，具体位置即特级园村庄布兹村庄（bouzy）。该酒庄所拥有的 380 公顷葡萄园，大多数属于较高等级的特级园。

　　酒庄成立于 1864 年，其创始人是布兹村香槟合作社的创始人兼主席路易·马丁先生（mr louis martin）。虎父无犬子，酒庄第二代接班人保罗·路易·马丁（paul louis martin）也是布兹村的风云人物，酿制的香槟是布兹村出彩的酒款之一。

　　现在，该酒庄隶属于马特尔香槟集团（g.h martel&co），这是香槟省知名家族酿酒企业，可与罗兰百悦（laurent perrier group）、岚颂国际（lancon-bcc）等品牌争锋。

　　2、路易马丁：小农香槟代表品牌之一，产量仅商业品牌 1/1000

　　路易马丁是小农香槟（grower champagne）的代表品牌之一。

　　现在香槟区生产的大部分香槟都是商业品牌（市场份额的 80%），它们的年产量随便就过亿，而路易马丁小农香槟年产仅 6 万瓶，只有商业品牌的 1/1000 左右。

　　总体而言，小农香槟更注重品质，是风土的阐述者，风格更加多样化，更少市场宣传，价格更实惠，且产量少。这样颇具个性的小农香槟，却只占了全球香槟总销量的 3%，真正的量少质精。

　　小农香槟是现在的流行趋势，它颠覆了整个香槟世界，引领了香槟新潮流，让行家赞叹不已，诸如汤姆·斯蒂文森（tom stevenson）、埃西·阿维雷（essi avellan）之类的香槟专家也是对小农香槟青睐有加。

　　3、特级园：香槟区高品质的村庄

　　此酒属于高等级的特级园香槟。

　　香槟区也有类似于勃艮第的分级。在香槟分级中，官方根据土壤、微气候、葡萄园朝向和葡萄品种等不同，由高至低将葡萄园分为特级园（grand cru）、一级园（premier cru）和普通无等级村庄（cru）这 3 个等级。在香槟区 320 个种植葡萄的村落中，仅有 17 个村落被评为“特级园”，仅占整个香槟产区产量的 8% 左右。这些特级园无疑是香槟风土中的出彩者，产出的葡萄也是很好的，好葡萄可是酿造好酒基本的要素。

　　路易马丁的葡萄园位于特级园村庄布兹村。该村的葡萄园全部朝南日照更充足，平均海拔 120 米，坡度较缓，出产的葡萄非常健康成熟，在香气、平衡度方面也比较不错。另外，园内土壤层较为深厚，上层为白垩土。典型的白垩土壤不仅十分有利于排水，更赋予了一些香槟独特的矿物质香气。

　　4、桃红香槟：香槟按颜色划分的经典种类，别致的浪漫

　　香槟按颜色风格来划分，可分为标准香槟（混酿）、白中白香槟（blanc de blancs）、黑中白香槟（blanc de noirs）和桃红香槟。

　　其中，桃红香槟是用红葡萄酒和白葡萄酒调配而成的香槟，呈现出粉红色。值得一提的是，桃红香槟是欧盟唯一允许以红葡萄酒和白葡萄酒混合来生产的一种桃红酒。当然，桃红香槟中的红葡萄酒不会太多。

　　桃红香槟是一种独具清新优雅魅力的佳酿，早在 1775 年发行的凯歌香槟（veuve clicquot）。在混合白葡萄酒和红葡萄酒之后，桃红香槟会显现出一系列复杂而奇妙的变化，彰显着别致的浪漫。

　　5、桃红香槟好看的颜色是从哪来的？

　　这主要跟其酿造工艺有关，桃红香槟的酿造主要有两种：

　　放血法（saignee）是酿制普通桃红葡萄酒的一种方法，小部分桃红香槟会用此法。在红葡萄酒发酵过程中，约 10% 葡萄汁会被流放掉，而这些被流放的葡萄酒就是用来酿造桃红葡萄酒。

　　调配法则是酿制桃红香槟的一种独有传统方式，这种方法是在获得静止白葡萄酒后，将 5-20% 的静止红葡萄酒（一般为黑皮诺）加入到这些白葡萄酒中，直到获得想要的颜色，然后调配装瓶，在瓶中让其进行二次发酵过程，进而产生迷人的桃红香槟。

　　有人把用调配法酿成的桃红香槟称为桃红酒中的劳斯莱斯，不过，用来调配的红葡萄酒必须质量好，这是关键所在。香槟产区葡萄园能够生产大量优质白葡萄来酿造香槟，而生产的红葡萄酒质量则相对普通，不过像路易马丁葡萄园地处的布兹村、ay、ambonnay 和 verzenay 这几个香槟区 100% 特级园的地方有良好的土壤用于种植黑皮诺品种，因此这款桃红香槟的黑皮诺葡萄品质非常高。

　　6、两大经典香槟品种酿造

　　此酒采用 55% 黑皮诺（pinot noir）、30% 霞多丽（chardonnay）和 15% 的红葡萄酒酿成。黑皮诺和霞多丽都是酿造香槟的经典葡萄品种，其中，黑皮诺可以说是世界上优雅的葡萄品种之一，黑皮诺的多少直接定义了整款香槟的基调和底蕴，同时还可以让香槟更有深度和厚度，此酒的黑皮诺达到一半比例，会给葡萄酒带来更多水果风味和细腻感；而霞多丽酸度较高，这使香槟在其漫长的生命中得以保持其架构，同时还赋予了香槟独特的花香和柑橘类水果的香气。15% 的静止红葡萄酒同样来自布兹村，主要是为了给香槟提供颜色。

　　7、独特调配法酿制，瓶中二次发酵，9 道复杂的酿酒工艺，60 个月酒泥陈年

　　市场上便宜的起泡酒只要几十元一瓶，而年份香槟的市场零售均价一般在五六百元以上，为什么？这很大一部分原因是其繁琐细致的酿造工艺。这款特级园香槟从采收到装瓶需要 9 道工艺，具体如下：

　　（1）采收：葡萄成熟后，酒农会开始夜以继日地手工采收葡萄。

　　（2）压榨：手工筛选葡萄，去叶去梗后，进行压榨。

　　（3）初次发酵：将葡萄汁转移至大型不锈钢发酵桶，添加酵母进行初次发酵。

　　（4）红白葡萄酒调配：酿好静止白葡萄酒后，将 5-20% 静止红葡萄酒加入到这些白葡萄酒中，直到获得想要的颜色，然后调配装瓶。

　　（5）瓶中二次发酵：在调配好的静止葡萄酒中加入糖和酵母，在封闭瓶子中进第二次发酵，发酵过程产生的二氧化碳被密封在瓶中，这是酒中气泡的来源。

　　（6）瓶中陈年：无年份香槟只要求酒泥陈酿 15 个月，但此酒在瓶中与酒泥接触了 60 个月。酒泥即酵母死亡后形成的沉淀物，酒液与酒泥接触会使口感更加复杂，形成面包、饼干、吐司等味道。这给葡萄酒带来陈年芳香，酵母香与陈年香相互融合。

　　（7）手动转瓶除渣：酒泥陈酿完后需人工转动酒瓶，每天转动一点，让酒泥缓慢地移至瓶口，大约要花 8 周时间。最后将瓶口的酒泥冰冻住，打开瓶盖，结冰的部分会自动推出。

　　（8）补液：除渣使得瓶内酒液减少，因此需要加入基酒和蔗糖等进行添瓶，这时也是决定香槟甜度的关键时刻。

　　（9）装瓶：采用专用起泡酒塞进行封瓶，然后用金属网丝进行固定，再套上一层锡箔纸。

　　以上过程，大都需要人工处理，尤其是后期瓶内二次发酵、培养和补液过程，每天都需要手工处理，因此成本高，但风味也更好。

　　8、此桃红香槟喝起来如何？红酒百科全书亲测如下：

　　颜色：较深粉红色，带宝石红色调，近似三文鱼颜色。

　　香气：混合着成熟覆盆子、野莓等红果味和无花果干味，还有微妙的甘草气息。

　　口感：饱满如黄油般的口感，伴随着酵母味和气泡极为和谐。红色水果的风味绵延，毫不缺乏复杂感，余味长。

　　ps：此酒需冰镇饮用，为呈现上佳口感，饮用前请冰镇至 8-10℃。

　　9、桃红香槟正流行！

　　桃红香槟一开始算比较小众的酒，在过去 10 多年间却取得了飞速的发展，人们也越来越喜欢上了这种不一样的香槟，逐步认识到了桃红香槟的魅力与品质。为什么它能这么风靡呢？究其原因，恐怕还是离不开其逐日递增的品质和独特的风格：相对而言，桃红香槟果味更丰盛甜美，酸度更柔和，更易饮，而且它的颜色更浪漫讨喜，自然更能俘获消费者的心。

　　10、桃红香槟是配餐万能手，也是很棒的结婚贺礼！

　　桃红香槟的酒体有轻盈、适中和丰满多种风格，可用于多种场合，这是给人带来欢乐的酒。桃红香槟可与朋友在畅谈时饮用，也可在精致的正式晚餐上细品；既可以搭配西餐，又可与咖喱、沙爹和其他中东的菜肴搭配；既可以在饭前饮，也可以在饭后饮。

　　中国人每逢结婚时，大多送的都是红包，但如果你觉得送红包不足以表达你和朋友之间的感情，小编推荐这款桃红香槟！它不仅带有节日氛围，有亮丽的色泽、微甜的水果风味和清爽的口感，还包装精美，是结婚贺礼佳选。

　　11、路易马丁特级园极干型桃红香槟基本信息

　　葡萄品种：55% 黑皮诺、30% 霞多丽和 15% 红葡萄酒

　　产地：法国香槟区兰斯山脉布兹特级园

　　类型：干型桃红香槟

　　年份：无年份

　　评级：香槟区特级园

　　酒精度：12%

　　陈年：酒泥接触 60 个月

　　包装：750ml/瓶