8月29日，茅台1935“喜·在卓越中升华”品鉴会在京隆重举行。会上，中国食品发酵工业研究院酿酒工程研发部中心主任、博士、教授江伟发表《基于创新技术手段诠释茅台1935品质升级》的演讲报告，从技术层面剖析了茅台1935的品质升级，报告中茅台1935升级款与茅台1935原款年份因子综合比值为2:1。

　　此次报告主要阐述了以下三个方面的内容。

　　一是白酒行业“由量向质”发生转变，未来白酒行业竞争和发展的主线之一将是老酒。据《中国老酒市场指数》披露，2021年我国老酒市场规模已突破千亿，未来3~5年将达到3000亿元份额，真年份白酒是中高端白酒体现价值刻度和品质差异的核心方向，一场品质革命正在悄然拉开序幕。

　　二是老酒的年份真实性技术鉴定是行业亟需解决的问题。为促进白酒行业的健康稳定发展，中国酒业协会长期致力于推动年份酒标准体系的建设，2019年正式颁布《t/cbj2101-2019白酒年份酒》团体标准，至今耗时16年完成年份酒的系统标准构建。同时，国内外学者应用理化特性、色谱技术、光谱技术和感官技术等多角度开展年份酒品质研究。

　　三是中国食品发酵工业研究院酿酒工程研发部王德良首席专家团队，基于感官技术、全二维色谱技术、三维荧光光谱技术、紫外技术、近红外技术、同位素质谱分析技术和模型拟合优化手段，研究了酒体储存过程中酒体品质的变化规律，开展了年份酒中特征年份因子的提取和确定，分析研究表明茅台1935升级款与茅台1935原款年份因子综合比值为2:1。

　　最后，针对茅台1935升级版的酒体品质研究提出了三个方面的展望：一是深入解析茅台1935酒体在优化基酒结构之后的风味平衡改进情况；二是持续加强研究茅台1935升级款产品的饮酒舒适度提升情况；三是采用认知神经科学、感官科学、人工智能多学科的交叉手段，进一步向消费群体展示茅台1935升级款的喜好度评价情况，打通企业与消费者间的“最后一公里”。【来源：大家酒评】