九月，金秋送爽，丹桂飘香，硕果累累，又是一年丰收季，更是贾湖酒业酿酒人繁忙而又充实的季节。9月11日，贾湖酒业集团2024年开窖启动仪式在贾湖文化园隆重举行，贾湖酒业集团党委书记、总经理孙耀州，生产部长李二召等领导及部分生产行政后勤部门职工出席了本次活动。开窖仪式上，贾湖酒业集团党委书记、总经理孙耀州在讲话中指出：今天在这里开窖宣告着下半年整体生产经营拉开序幕，大家团结起来，共同努力，为下半年的销售高峰做好铺垫，同时为今年下半年的工作开好头，起好步，今年下半年是集团发展的好时光，希望大家把精神头提起来，共同努力共同为下半年集团的大发展大进步，贡献自己的一份力量。开窖仪式后，酿酒车间里雾气蒸腾，经过起糟、润粮、上甑、蒸馏、摊凉、加曲、拌粮、入窖等工序，蒸过的酒糟经过摊凉，温度降至适宜酿酒微生物生长代谢时开始拌曲，再度入池发酵。粮糟配料、蒸煮糊化、上甑摘酒、摊凉加曲、高温堆积、拌曲入窖、密封发酵等酿酒工序环环相扣，师傅们在有条不紊地精心操作。

　　酿酒，是一件很有温度的事，夏季的高温不利于酒醅的稳定发酵，微生物在窖池中安静地繁衍、生长，进入一年一度的休窖期。酒醅在窖池中发酵，时间越久，发酵就越充分，产生的香味物质越丰富，所酿的新酒的窖香醇厚、酒体丰满、回味也更加悠长。

　　贾湖酒业始终坚持传承传统纯粮固态酿造工艺，依酿酒时令，夏季封窖，秋季开窖酿酒，酿酒所用原料来自贾湖万亩酿酒原料扶贫基地，基地生产的小麦、高粱、玉米等酿酒原料均获得绿色认证，贾湖酒成功打上了绿色食品的标签。新酿之际，偌大的厂区内四处弥散着浓郁的窖香，是经过数月长期发酵后浓郁丰满的酒香，更是体现贾湖酒酿酒技艺的品质保证！【来源：贾湖酒业集团】