就整个行业的发展现状来看，“有机白酒”的广泛推广还面临着长期而艰巨的挑战。山东扳倒井集团副总经理张辉表示，按照我国对食品安全由低到高的分级，依次是一般食品、无公害食品、绿色食品和有机食品。显然，作为食品安全分级*高级别的有机食品，并不容易达到。
目前，国内白酒企业具有生产有机白酒能力的并不是很多，因为有机白酒的生产程序非常严格，生产周期也相对较长，需要达到的层次较高，而国家在有机食品方面制定的各项标准体系也相对比较完善，所以白酒企业需要在自身实力达到一定的程度之后才能有能力生产有机白酒。从根本上说，这是对企业的责任感、诚信度的考量。
如果把食品安全比作一座金字塔，那么，无公害食品在其中占据了塔基位置，绿色食品则是上层的塔身，而有机食品无疑是*顶部的塔尖。像茅台和泸州老窖都是生产有机白酒的代表企业。
