相信许多美酒达人对于葡萄酒都有这样的感受：葡萄酒里的香味太复杂多样，让人捉摸不透。其实，葡萄酒里的气味大致可以分为新酒中常含的果香、花香、植物味和老酒中常见的香料气味、动物气味、烧焦气味和香脂气味。下面就跟随中新网葡萄酒频道小编一起来探秘新酒和老酒中的这些不同气味吧。

　　新葡萄酒中气味解析：

　　1、果香

　　新酿造的葡萄酒中*常见的就是果香，包含但不限于柑橘香、柠檬香、樱桃香、覆盆子香、草莓香、桃香以及香蕉、凤梨等热带水果香味。美国、澳大利亚、新西兰等新世界葡萄酒国家出产的葡萄酒，多数为快速消费品，酒中的香味以果香为主。

　　2、花香

　　除开果香，新酒中的花香也是较为典型的香味，常见的花香有玫瑰香、洋槐花香、芍药花香、茉莉花香、紫罗兰香等。在法国罗纳河谷，酿酒师们采用品丽珠或西拉酿成的干红，紫罗兰香尤为浓厚；而博若莱这类用佳美酿造的新酒，*为典型的花香为芍药香；而以黑比诺为原料酿成的酒，则具典型的玫瑰、紫罗兰香味。

　　3、植物气味

　　植物气味也是新酒里较为常见的气味，包含了青草、薄荷、蘑菇、甜椒等气味。酿酒葡萄品种里*常见的赤霞珠品种酿造的红酒，通常就含很浓重的青草味和甜椒味。以长相思和赛美容为原料酿成的白葡萄酒也具有新鲜的青草味。而澳大利亚等新世界的葡萄酒则具备较强的薄荷味。

　　陈年老酒气味解析：

　　1、香料气味

　　此类气味多见于品质优良的陈酿老酒中，几乎囊括了厨房中可作为佐料的全部香料气味，常见的有胡椒味、香草味、月桂味、生姜味、茴香味等。一般说来，赤霞珠或品丽珠酿成的干红葡萄酒，胡椒味较为浓厚；而经过橡木桶陈酿后的葡萄酒，多含有较为典型的香草味。

　　2、动物气味

　　动物气味在陈酿老酒中很为常见，*典型的是麝香味、脂肪味、肉味、皮革味、皮毛味、野禽味等。被研究得*为深入的动物气味是麝香味，它*常出现在以玫瑰香、白玫瑰、昂托玫瑰等麝香型葡萄品种为原料的成熟红酒中。以赤霞珠为原料的陈酿红酒中则含丰富的皮革味；而以黑比诺为原料的法国勃艮第陈酿老酒中则容易出现浓厚的皮毛味道。

　　3、烧焦气味

　　此类气味也常出现在陈酒中，包含烟熏味、干面包味、咖啡味等。这类气味主要来自葡萄酒在橡木桶中的陈酿过程，即橡木桶中的橡木成分溶解于葡萄酒中而产生。*常见的葡萄品种赤霞珠酿造的陈年葡萄酒，其中的烟熏味就很浓烈。

　　4、香脂气味

　　这类气味包括松油、树脂、刺柏等气味。一些在酒窖内经过陈酿的白葡萄酒，很容易出现香脂味。在西班牙的里奥哈产区，以泰利奥为原料酿造的陈年干红，多具有橡木香脂味。