位于葡萄酒之乡的教皇新堡，老教堂酒庄（le vieux donjon）自1979年成立以来，一直秉承着对传统和创新的双重追求。与同区域的稀雅丝酒庄一样，老教堂酒庄以晚收葡萄而闻名，这一做法不仅体现了其对葡萄成熟度的重视，更反映了对酿酒艺术的执着追求。酒庄大约拥有10公顷葡萄园，其中的古老葡萄树年龄超过80年，成为酿造高品质酒款的理想基础。

　　酒庄的建筑风格散发着浓厚的中世纪气息，初看之下似乎给人一种显得“其貌不扬”的感觉，但实际上，背后的酿酒理念却是相当前卫和环保。老教堂酒庄坚持有机耕作，无论是土壤的耕作方式，还是病虫害的管理，都采用生态方式，以保持自然的和谐与平衡。在酿造过程中，酒庄特别选用昂贵的水泥发酵罐，这种ｄ特的发酵方式使得葡萄酒更能保留原汁原味，展现出葡萄本身的风土特性。令人称道的是，老教堂的所有葡萄酒在装瓶前不经过澄清和过滤，这一做法保障了酒款的自然风味与复杂性，令饮用者感受到ｄ特的酒庄气息。

　　在白葡萄酒的酿造上，老教堂酒庄同样表现出色。其教皇新堡干白酒通常由瑚珊、白歌海娜和克莱雷三种葡萄酿成，酒体活泼，风味纯粹，具有ｊ佳的平衡感与层次感。品尝时，柠檬凝乳、白桃、李子和金银花的清新风味交织在一起，令人陶醉。此外，汤力水和金合欢的细腻回味更为酒款增添了几分雅致与复杂。

　　酒庄的代表作品——2019年份教皇新堡干白酒曾获得《葡萄酒观察家》（wine spectator）94分的高分评价，这不仅是对酒庄酿酒技艺的认可，更是对其对古老传统和现代技术相结合所付出的努力的充分肯定。

　　老教堂酒庄以传统为根基，结合现代酿酒技术，引领着教皇新堡地区葡萄酒的未来。随着酿酒工艺的不断创新，酒庄将一如既往地致力于生产具有深度和风味的高品质葡萄酒，期待在全球范围内收获更多葡萄酒爱好者的青睐与赞赏。