红酒圈葡萄酒讯>

　　在餐饮界，黄灿的名字并不陌生。这个有着清丽容颜的女子，一手将“新派川菜”菜香源经营得有声有色，却在事业风生水起之时急流勇退，独自一人远赴澳大利亚，一头扎进全新的葡萄酒领域，要去完成她“川菜配葡萄酒”的梦想。

　　通过努力获得国外酒庄认可，入股知名酒庄并考取“wset”证书，将高品质的澳大利亚葡萄酒引进重庆，黄灿这一系列动作在重庆餐饮界掀起了一阵“川菜配葡萄酒”的热潮。

　　采访黄灿的地点在照母山下的“首坐公馆”里，作为这座重庆高端餐饮文化会所的女主人，黄灿一边给我讲述墙上那些古字画背后的故事，一边和我一起品尝她从澳大利亚带来的醇香葡萄酒，瞬间，竟然有了些“穿越”的感觉。这种感觉一如黄灿当年选择只身前往澳大利亚从事葡萄酒事业，从职业发展到身处的国度都在“穿越”，而黄灿给出的理由是：“我就是想让*具魅力的美食———川菜，与*具魅力的饮品———葡萄酒完美结合，创造出具有重庆特色的葡萄酒文化。”

　　像呵护孩子般爱葡萄酒

　　怀揣着这个梦想，2010年，黄灿独自一人来到了澳大利亚。在重庆，黄灿是餐饮界的名人，然而异国他乡，如何学习葡萄酒文化?如何告诉那些知名酒庄庄主，自己的“川菜配葡萄酒”梦想?一切都要从零开始。

　　通过当地华人朋友的介绍，黄灿首先认识了澳大利亚颇具知名度的high bank酒庄庄主dannis vice。dannis vice是著名葡萄酒酿造师，还是知名有机领域nasaa认证官，在当地业界颇有名气。然而当黄灿提出想与酒庄合作，引进酒庄葡萄酒入渝后，dannis vice并没有立即给她一个明确的回答。“在这里，不是你有实力有财力，酒庄就愿意和你合作。不热爱葡萄酒，做事不认真负责，再有钱人家也不会和你合作。”

　　以前黄灿只把品味葡萄酒当做兴趣爱好，现在决定将葡萄酒作为事业，再难也要坚持下去。为了深入了解葡萄酒文化，更为了让dannis vice看到自己的决定和信心，黄灿在葡萄酒庄园一住就是几个月：每天在葡萄酒的芬芳里醒来，到葡萄园观察葡萄的生长情况，看园工们施肥、剪枝，和酿酒师交流品酒心得……日复一日，反反复复，“这几乎就是我在澳大利亚生活的全部。”

　　在high bank酒庄，黄灿听得*多就是dannis vice那句经常挂在嘴边的话：“葡萄酒是小孩，需要用心去呵护”。每年的二、三月是酒庄采摘葡萄的季节，看着沉甸甸的葡萄被一串串采摘下来，再经过酿酒师的精心酿造，*后变成一瓶瓶醇厚的美酒。“这个过程，真的就像看着自己的孩子诞生。”黄灿说那种幸福和满足感难以用言语来形容，所以“每一瓶葡萄酒都是上天赐予的*好的奢侈品，都是土壤、阳光、气候的机缘之作。”

　　经过不懈的努力，dannis vice终于被这个东方女孩的执著和敬业所打动，开始了他们之间的合作。

　　喝我所爱就是葡萄酒精神

　　说到对葡萄酒的品鉴心得，黄灿说：“没有所谓*好的葡萄酒，自己喜欢的就是*好的。”在澳大利亚，黄灿隔三差五就会去参加一些葡萄酒的品鉴会或者聚会，她逐渐发现，也许是饮食习惯和口味的差距，中西方人对葡萄酒的品鉴喜好有着一定的差距。黄灿说，面对琳琅满目的葡萄酒，作为一个品鉴者，*好的姿态就是听从内心的喜好，选择自己*喜欢的口味。“葡萄酒本来就是很私人化的东西，我们不必随波逐流，愉快地享受自己所爱的，才是*好的葡萄酒精神。”

　　2012年9月，黄灿带着她精心比较和选择后的几款“*适合重庆人口味”的澳洲葡萄酒回到了重庆。由于在川菜餐饮方面拥有绝对的话语权，黄灿引进的这几款葡萄酒无一例外地都很适合搭配味道香浓的重庆美食，成为老饕们热捧的对象。她告诉记者，自己特别推荐一款“2010绅士典藏设拉子干红葡萄酒”，这款有着馥郁花香的酒，入口柔顺持久，和麻辣的菜肴搭配起来味道尤其出众。

　　让葡萄酒有“重庆味道”，是黄灿一直的坚持和梦想。如今，这个梦想正在一点点发酵：年底，黄灿将在重庆开设名为“醉湖美宴”的大型酒楼，这里将融汇中西美食文化，把美食美酒健康巧妙搭配，为重庆食客带来*纯粹的“川菜配葡萄酒”的美味体验。

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　　黄灿的“美酒私享心得”

　　1.品尝葡萄酒适合用大个的葡萄酒杯，手握葡萄酒杯应该逆时针旋转，澳大利亚人对此有个很诗意的解释———在葡萄酒里享受时光倒流的美好。

　　2.“越挂杯的葡萄酒越好”这个说法是片面的。有时，葡萄酒不一定是越浓越好，要视具体情况而定。

　　3.如何品鉴葡萄酒好坏?喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟。*好是口感酸—甜—苦—咸达到平衡。

　　黄灿和澳洲驻华大使芮杰瑞

　　黄灿和澳洲贸易部长艾默森

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　　名酒坊

　　红酒特惠团购节

　　“博若莱新酒节”

　　11月15日揭幕

　　法式风情深度体验，原装红酒尊贵品鉴……11月15日，“博若莱新酒节”将在北碚海宇温泉酒店开幕。届时，法国红酒文化、中派酒窖红酒文化图文影像赏析、博若莱酒庄系列红酒品鉴会、法式雪茄体验派对、欧式音乐会等精彩环节定能让你目不暇接。

　　据悉，博若莱酒是用一种叫佳美(gamay)葡萄酿出来的，没有红葡萄酒或酸或涩的口感，它入口甜美、新鲜，有一股难以拒绝的娇艳柔美。从1970年代起，就逐渐出现了一种博若莱葡萄酒庆典的风潮：人们在每年11月的第三个星期四当天，将当年9月11日之后才能下桶开始酿造、并在10月初制作完成的葡萄酒桶打开，开始畅饮。博若莱新酒规定已经装瓶运抵销售地的产品，禁止在这日期之前提早上市。

　　人物档案>

　　黄灿，澳洲麦锡国际投资贸易公司(mcc international investment pty ltd.)董事，重庆澳中红酒销售有限公司总经理，菜香源餐饮文化有限公司董事长。

　　“葡萄酒第一夫人” 给张裕解百纳打高分

　　杰西丝·罗宾逊

　　日前，记者从张裕公司获悉，英国葡萄酒大师杰西丝·罗宾逊在《金融时报》发表专栏文章，对英国皇室供应商维特罗斯旗下高端超市销售的张裕解百纳进行了品评，打出16分的高分。业内人士称，一款售价10英镑的葡萄酒，获此高分十分罕见。

　　杰西丝·罗宾逊是世界三大酒评家之一，有“葡萄酒界第一夫人”之称，其著作《世界葡萄酒地图》被誉为“葡萄酒圣经”，所创的“jr评分”也是世界上公认的葡萄酒三大评分体系之一。

　　据葡萄酒专家陈庄介绍，在满分为20分的杰西丝评分体系当中，16分属于“出色的葡萄酒”级别。“在我的印象中，杰西丝品评过的售价10英镑级别的葡萄酒，超过16分的几乎没有。”“即使欧洲优良产地的优秀酒庄要拿到16分，也是非常难的。”张裕在欧洲的代理商———德国txb公司总经理劳伦斯表示，在杰西丝评过的855款不同年份的法国列级酒庄酒中，高于这个分数的刚过半数，张裕解百纳获得16分，充分体现了其高性价比。

　　“这款酒喝起来很纯净、新鲜，浓郁程度中等，是当地的代表性产品。”杰西丝在专栏中写道，“我们相信，这种以蛇龙珠为主的混合型葡萄酒代表着一种未来，能让中国在世界葡萄酒行业占有一席之地。”