罐头食品以其保存时间久和独特口味等特点被人们所喜爱。随着罐头食品出口量的逐年增加，我国罐头食品也以优质的产品质量和低廉的价格，在国际市场占大量比重。罐头工业已经形成了一种独特的工业体系，在行业市场快速发展。监测数据显示：2012年前三季度，全国罐头的产量达680万吨，与去年同期持平。其中9月份罐头的产量为99.5万吨，同比下降22.32%。
从各省市的产量来看，2012年1-9月，福建省罐头的产量达171.67万吨，同比增长11.96%，占全国总产量的25.24%。紧随其后的是湖北省、山东省和湖南省，分别占总产量的9.29%、8.98%和7.06%。
在我国食品安全国家标准“食品添加剂使用标准（gb2760-2011）”中涉及到罐头食品可允许添加的各类食品添加剂在所有食品中是*少的，罐头食品加工技术核心是容器密封和高温杀菌，食品在真空状态下无菌保藏，食品卫生、安全和营养得到充分保证。
