第18届中国绍兴黄酒节开幕式暨古越龙山绍兴黄酒开酿仪式现场
中国网11月7日讯（记者 叶德宝）酿酒师宣誓“做诚实人 酿良心酒”立冬时节，黄酒集团古越龙山酿酒厂内酒香氤氲，鼓乐声声，嘉宾云集，第18届中国绍兴黄酒节开幕式暨古越龙山绍兴黄酒开酿仪式在这里举行。中国酒业协会理事长王延才致辞，绍兴市委常委、常务副市长陈月亮宣布开幕。中国酒业协会理事长领导、绍兴市政府领导、黄酒节组委会成员单位负责人、国内外黄酒经销商、黄酒界知名人士、文化界名人、媒体记者等300余人出席开幕式。
古越龙山董事长傅建伟
第18届中国绍兴黄酒节由中国酒业协会、绍兴市人民政府主办，绍兴市经信委、中国绍兴黄酒集团有限公司、绍兴市黄酒行业协会承办，于2012年11月7日至12月下旬分别在绍兴、温州、宁波、杭州、常州等地举行。
绍兴黄酒节：既要“请进来”，更要“走出去”
天下黄酒源绍兴，绍兴黄酒是绍兴一张金灿灿的名片。“世纪越酒，中华同醉”，是本届中国绍兴黄酒节的活动主题。第18届中国绍兴黄酒节开幕式现场，黄酒节组委会办公室主任、黄酒集团总经理何晓刚介绍了总体活动情况，本届黄酒节主要由“绍兴主场活动”和“省内外地区酒文化系列活动”两大板块组成。绍兴酒重冬酿，立冬是绍兴酒开酿的日子，因此，第18届中国绍兴黄酒节开幕式暨古越龙山绍兴黄酒开酿仪式仍是绍兴主场活动的重头戏；省内外地区酒文化系列活动包括11月中下旬在杭州、常州两地举行的“世纪越酒•中华同醉”—“国酿”黄酒江南品鉴会，和11月下旬至12月下旬举行的“探寻绍兴黄酒文化之旅”系列媒体活动，在宁波、温州两地通过媒体宣传活动，征集300余名游客，来绍兴体验“绍兴黄酒文化之旅”。
“弘扬绍兴黄酒文化魅力，打造中国黄酒名城，推动绍兴黄酒产业发展”是举办中国绍兴黄酒节的主旨与目的。而本届黄酒节与以往相比较，一个重大特征是不光要把客人请进来，来酒乡体验绍兴黄酒的魅力，我们更要主动走出去，向世人展示绍兴黄酒的悠久历史、深厚的文化底蕴以及健康养生的功效。这一进一出之间，体现了一种更开放、更包容的节会理念与心态，以及绍兴谋求做大做强黄酒产业的决心和信心。
立冬：古越龙山绍兴黄酒开酿
“敬献祭品、恭请酒神、诵读祭词、上香祭拜、绍兴酒开酿……”第18届是中国绍兴黄酒节开幕式结束后，古越龙山绍兴黄酒开酿仪式在这里举行。
“伟哉仪狄，吾业吾祖，慧心神工，功比后土。尧舜千种，孔子百觚，开物造化，泽被千古。江南形胜，地沃物阜，稻黍葳蕤……”中国酒业协会黄酒分会理事长、绍兴市黄酒协会会长傅建伟诵读祭文，10余位古越龙山酿酒师傅上香祭拜，祈求2012年冬酿风调雨顺，酿出醇香的老酒。
立冬开酿，是绍兴传统的酿酒风俗。从立冬开始到第二年立春，这段时间*适合做黄酒，称为“冬酿”。因为冬季水体清冽、气温低，可有效抑制杂菌繁育，确保发酵顺利进行，又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味，是酿酒发酵*适合的季节。千百年来，绍兴酿酒企业在立冬这一天举行开酿仪式祭祀酒神，祈求福祉，此仪式逐渐演变成一种酒俗和民俗。
黄酒和啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒，唯有黄酒源于中国，是中国*古老的酒种。黄酒酿造已有6000余年历史，早在夏、商、周时期就已经大量生产。黄酒酿造是中华民族祖先对人类科学文化和生产发展做出的伟大贡献之一，其特点是曲药酿酒，双边发酵，多菌种共酵。曲药酿酒是中国酿酒的精华所在，曲药中所生产的主要是霉菌，对霉菌的利用是中国人的一大发明创造，被誉为中国的“第五大发明”。
目前全国大多数省份都有黄酒生产，但80%的黄酒集中在江浙沪一带。绍兴黄酒有正式文字记载可以追溯到春秋战国时代。当时越王勾践为增加人口，曾出台以酒奖励生育的措施，“生丈夫，二壶酒，一犬；生女子，二壶酒，一豚。”绍兴独一无二的自然环境、鉴湖佳水，以及传承千年的酿酒技艺，赋予绍兴酒独特的品质，成为中国黄酒的代表。绍兴酿酒历史经过了西汉、魏晋、南北朝、唐、宋、元、明、清时代，从而有力的印证了“天下黄酒源绍兴”的说法。
在科技高速发展的今天，古越龙山仍坚守着“古法酿制”的传统：农历七月做酒药、八月做麦曲、九月做酒娘、立冬投料开耙发酵、用独特的复式发酵工艺发酵90余天，翌年立春开始压榨、煎酒，然而泥封窖藏、一般三年后才投入市场，酒，越陈越香，越陈味越甘醇。
酿制黄酒体现了中国传统智慧，讲究天地人合一，天，就是绍兴的自然环境和地理环境，非常有益于酿酒菌种的繁育，地，是指水质独特，得天独厚的鉴湖水，人，是指一代又一代酿酒师傅传承下来的精湛酿酒技艺。
绍兴酒酿制工艺通过一代又一代酿酒技师口授心传，不断创新完善、精益求精。这些工艺已被后人证实是十分科学和合理的。绍兴黄酒酿制技艺因此成为中国宝贵的非物质文化遗产。
醇出醇香的老酒，是每一个酿酒师孜孜不倦的追求。古越龙山酿酒人恪守“做诚实人，酿良心酒”厂训，一年只酿一季酒，才成就了醇香宜人的黄酒上品——古越龙山的诞生。
“祭拜酒神，表达了酿酒人对天地神的一种敬畏，一种善待自然、和谐共处的理念，也是古越龙山人‘做诚实人，酿良心酒’的一份质量宣言。其实，所有的神明都是人类自己创造的，人类创造一个神来保护自身，而神灵就是每个人心底的规范。”中国绍兴黄酒集团董事长傅建伟表示。
国家黄酒工程技术研究中心落户黄酒集团 助推黄酒产业快速发展
今年9月，全国唯一的国家级黄酒技术中心——国家黄酒工程技术研究中心正式揭牌。国家黄酒工程技术研究中心落户绍兴并顺利启动建设，对于推动我国黄酒产业的整体提升有着十分重要的意义。
国家黄酒工程技术研究中心以中国绍兴黄酒集团有限公司为依托单位、江南大学为共建单位的技术中心，于2011年12月被国家科技部批准进入建设期，建设期历时三年，预计投入资金达4100万元，为是我市第一个国家级工程技术中心，也是全国唯一的国家级黄酒技术研究中心。
据悉，“黄酒工程中心”建设期历时三年，预计投入资金达4100万元。它的建成，将成为我国黄酒行业创新的重要平台、黄酒先进技术信息的交流基地、黄酒科研开发与技术创新以及技术转化的发展基地。
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■黄酒始祖——仪狄
绍兴酒开酿仪式的一个重要环节就是祭祀酒神。那么谁是中国黄酒酒神呢？
这位酒神就是仪狄。她是夏禹时代的人，是朝廷司掌造酒的官员，也是当时一个有名的酿酒师。《战国策》记载：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其国者’。”意思是夏禹令仪狄去监造酿酒，仪狄经过一番艰辛努力，酿出了美酒献给夏禹。夏禹喝了之后，觉得很好。可夏禹担心后世必有人因酒而亡国，不仅没有奖励造酒有功的仪狄，反而从此疏远了她，自己也从此和美酒绝了缘。后来的史实证明，夏禹的担心不无道理，夏以后的商纣便演绎了一出“酒池肉林，因酒亡国”的悲剧。
据酒类专家介绍，酒*初的功用是祭祀之用。左传有云：“国之大事，在祀与戎。” 祭祀和战争并列为一个国家的两件*重要的事项，而且祭祀还排在前面，重要性超过战争。在古代的各种礼仪之中，祭礼也是*重要的。早在尧舜时期，酒已存在并流行于民间。当然，仪狄并非酒的始创者，但无疑是一个极好的酿酒师，她将各种造酒的方法归纳总结出来，使之流传于后世。
■关于绍兴黄酒
黄酒属于酿造酒，与葡萄酒和啤酒并称为世界三大古酒，其源于中国，为中国所特有的酒种。黄酒酿造已有6000余年历史，早在夏、商、周时期就已经大量生产，并且流传至今。黄酒酿造是中华民族祖先对人类科学文化和生产发展做出的伟大贡献之一，其特点是曲药酿酒，双边发酵，多菌种共酵。曲药酿酒是中国酿酒的精华所在，酒曲中所生产的主要是霉菌，对霉菌的利用是中国人的一大发明创造，被誉为古代四大发明之外的“第五大发明”。1999年，绍兴黄酒成为国家首批原产地域保护产品，2006年，绍兴黄酒酿制技艺被列入首批国家级非物质文化遗产。
就像说到韩国就想到泡菜，说到日本就想到清酒，说到法国就联想到法国葡萄酒和法国美食，黄酒酒性温和、低度养生，蕴含着中国的传统文化，堪称中国酒的代表。
黄酒因各地的原料、工艺不同，而风味各异。按照不同的产地，黄酒被分为浙派黄酒、闽派黄酒、海派黄酒等。其中以浙江绍兴黄酒历史*悠久、*具代表性。
2500年以前，越王勾践就以酒奖励生育：“生丈夫，两壶酒，一犬；生女子，二壶酒，一豚……”，继而又书写了“投醪劳师，壶酒兴邦”的传奇；书圣王羲之于曲水流觞之际醉书“天下第一行书”《兰亭集序》；“城中酒垆千百家”，南宋大诗人陆游曾这样吟诵当时的绍兴酒业；大文豪鲁迅把“酒”论事，以酒写人，锋芒毕露……黄酒在展示历代人物独特风骨之时，也展示了中华民族的文化深度和特有的精神面貌。
绍兴酒以选料上乘，工艺独特，酒精度低，营养丰富，并具有多种养身健体之功效而著称于世。一般人们所说的中国酒，就是黄酒，就是绍兴酒。
绍兴酒是绍兴的一张金名片，也是绍兴的支柱产业。近年来，随着中国经济的发展，古越龙山等黄酒龙头企业的创新发展，绍兴黄酒业得到飞速发展，每年两位数的幅度增长，并引领了整个中国黄酒行业的发展。目前，绍兴共有酒厂86家，仅古越龙山等15家绍兴黄酒企业获得“原产地域保护专用标志
