11月7日立冬来临之际，中国黄酒之乡——绍兴的众多黄酒酿造企业纷纷启动黄酒“冬酿”，这意味着绍兴迎来了一年一度的黄酒开酿时节。立冬前后是绍兴黄酒开始投料发酵的日子，从立冬到第二年立春，这段时间*适合做黄酒，这被称为“冬酿”。之所以选择这段时间，是因为冬季水体清冽、气温低，可有效抑制杂菌繁育，确保发酵顺利进行，又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味。有着2500多年历史的绍兴黄酒依旧保留着古法酿造工艺：浸米、蒸饭、摊凉、落缸、保温发酵、开耙（也称前发酵）、露天后发酵，然后到第二年春天接着开始压榨、煎酒（杀菌）、装酒入坛、封坛口、入库贮藏。图为酒厂工人在查看露天发酵的黄酒。
黄酒之乡绍兴开启“黄酒冬酿”序幕
编辑：郭兆东 发布：2012/11/8 8:56:44 来源：东方早报 作者：佚名
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