“于我而言，葡萄酒既是神圣的，又是朴实的，是分享愉悦的工具，又是我和这个世界沟通的媒介。”

　　世界侍酒师大师杰森·史密斯

　　打开侍酒师大师公会的官方网页，首先映入眼帘的是一组有趣的数据。自第一届侍酒师大师文凭考试以来距今全球共有180位葡萄酒专家取得此大师认证，今天的主角杰森·史密斯（jason smith）就是其中的一位。杰森说起初想要成为侍酒师大师是因为他觉得这样的一个认证是侍酒师行业里*高水准的认可，换句话说，应该是个人成就感的体验多过于工作的需要，只是一路走来并非易事，尤其是*后考大师认证时的盲品环节。除了当时在拉斯维加斯作为侍酒师的工作便利，在考前的两个月他自己几乎是每天在家里开上几瓶甚至是几十瓶酒来练习盲品，爱人扮作主考官与他一起在葡萄酒的海洋里遨游，邻里亲戚都没少接受他少则几个、多则数十个大半瓶的葡萄酒。

　　对中国侍酒师行业的感悟

　　简单而直接的开场使得我们的谈话开始就出乎意料地自然顺畅，之前的种种揣测一扫而光。一身运动装的杰森告诉我他今天的计划是去爬长城，在采访即将结束的时候我知道了其实运动对于他来说是生活中不可或缺的一部分。采访伊始，杰森颇有些迫不及待地告诉我们中国顶级葡萄酒展（topwine）举办的侍酒服务大赛让他震惊于中国侍酒师行业发展的速度，其专业的酒水操作与酒水知识的充分准备使得他这个老牌侍酒师深感欣慰，像这样的大赛其实在本质上促进了侍酒行业的发展。随后我们还谈到了他对中国葡萄酒的印象，作为一个美国人他对中国充满了好奇心，也因此对中国的葡萄酒多了些额外的关注，中国的葡萄酒有着不可预测的大好前景，在国富民强的今天无论是经济、技术，还是人文对葡萄酒质量的提升都是毋庸置疑的，事实上中国葡萄酒也早已在国际上崭露头角。

　　美国侍酒师大师的中国菜情结

　　除去侍酒师大师的身份，杰森目前还是美国拉斯维加斯著名的酒店贝拉吉欧（bellagio）的酒水总监，他带领着其他三位侍酒师大师一起在葡萄酒和烈酒的世界里用等同于生命的热情和客人们分享着探索的乐趣。“昨天我和朋友们一起尝试用我带来的加州黑品乐搭配北京烤鸭”谈到探索的乐趣，他又开始进入酒配餐的神奇之旅，“那真的是太完美了，携带着加州阳光味道的黑品乐用它适度的酸度来缓解烤鸭的些许肥腻，伴随着和谐的微甜，黑品乐层层递进的香料味恰如其分地融化了亚洲料理特有的各种辛香料味，实为天作之合。”看着他的神往，听着他精彩的描述，一旁的我早已是口水四溢。作为酒水总监，他觉得一个侍酒师*基本的素质是你要懂得和别人分享你对葡萄酒和食物的*真实的爱。另外，除了足够专业的侍酒服务技能和酒水知识，侍酒师虽然不需要非常出众的相貌，但是衣着外形一定是要整洁干练，因为这样也能传达这个侍酒师的个人素养。当然，*重要的也是*核心的部分当属日常的侍酒服务了。“你要确保让你所服务的客人轻松愉快，而不是跟他强调你是多么专业的侍酒师，重要的是沟通和尊重。”杰森在末尾不忘强调一句。

　　夭折的厨师梦

　　“杰森，你是如何成为一名侍酒师的？”看到他一脸缅怀往事的神态，我不由得问道，虽然笔记本上的采访提纲里并没有这个题目。

　　其实，成为一名成功的厨师是他*初的梦想，可是人生的际遇无常。时光倒退回十多年前，在世界著名的美国厨艺学校里，那个做着厨师梦的杰森还一脸青涩时，却因学校里一门葡萄酒品鉴课程改变了人生的整个航向，而且是在那一去不复返之日。从厨艺学校毕业后，成绩优异的杰森得到了纽约21俱乐部酒窖主管的工作，然后在侍酒师的道路上披荆斩棘，一发不可收拾。2000年，年仅22岁的他赢得了由美国侍酒师协会主办的侍酒师大赛“*佳侍酒师”称号；时间的脚步跨过五年的长度，杰森在27岁那年取得了世界侍酒师大师资格，同时也成为了当时*年轻的侍酒师大师。

　　杰森平静的语调缓缓道来：“于我而言，葡萄酒既是神圣的，又是朴实的，是分享愉悦的工具，又是我和这个世界沟通的媒介。每次打开一瓶葡萄酒，那种期许与分享的欲望似乎可以占据我的整个身心，作为葡萄酒的灵魂伴侣，我没有停止探索的任何理由。”