迷你饮料—七彩珍珠饮料（多彩珍珠饮料）制作技术(实用技术教学光盘1vcd及资料

　　迷你饮料—七彩珍珠饮料技术资料有两部分组成，一部分是迷你饮料—七彩珍珠饮料书面资料，一部分是迷你饮料—七彩珍珠饮料技术教学光盘。迷你饮料—七彩珍珠饮料书面资料，详细的介绍了迷你饮料—七彩珍珠饮料技术配方、操作教程、运作方案，只要严格按照本资料教程操作，完全能生产成功。

　　迷你饮料—七彩珍珠饮料技术教学光盘，为了让您更好的掌握迷你饮料—七彩珍珠饮料技术并生产成功，我们将迷你饮料—七彩珍珠饮料整个生产过程制作成vcd光盘,由高级工程师亲自讲解、亲自操作示范，整个操作过程一览无余，哪怕是初学者也能一学就会。拥有本vcd技术教学光盘，就等于拥有一个高级老师，可反复观看，长期随时查阅，直至学会。

　　一、饮料简述

　　饮料是以补充人体水分为主要目的的供饮用的流质食品，我国的软饮料市场经历了三个阶段，60年代以果味碳酸饮料即汽水为主；70年代冲饮型饮料风行；80年代“可乐”型饮料倍受青睐，而目前人们发出回归大自然的呼唤，饮料市场正登上了第四价段，即以果汁天然饮品为主导的发展方向，新奇特功能型将风扉流行，天然果蔬多彩和饮料将成为今后饮料消费热点。

　　二、饮料的常用添加剂

　　食品中的甜、酸、辣、咸、鲜、涩、香、色等风味都是一定物质的信号，在配制饮料时需调配一定比例的甜昧剂、酸味剂、香味剂及色素等，才能达到色香味人们的感觉要求。

　　1、甜味剂

　　甜味剂是软饮料的基本原料之一，使用甜味料，不仅可以赋予饮料以甜度，而且使用饮料具有一定浓度的体态、观感、品质与营养功能。

　　蔗糖是人类长期以来普通食用的甜味料，但我国蔗糖生产能力有限，而且因它能提供热量，过量镊取会异致肥胖等疾病，现已开发用量少、甜度高、热量低的具有保健的甜味剂。

　　糖精。我国60年代为主要甜味剂，但因有些国家发现糖精有致膀胱癌的可能，我国目前已较少使用，近期国内较普通采用的是甜蜜素作甜味剂。

　　甜密素（环已基氨基磺酸钠）。为无臭、白色结晶性粉末，室温下在水中的溶解度为25克/100克水，甜味十分相近于蔗糖，毒性极小，目前已有40个国家承认甜密素是安全的，饮料*大使用量为0.25克/公斤。

　　2、酸味剂

　　酸味剂是赋予食品酸味为主要目的的添加剂，在饮料中用量仅次于甜味料。酸味剂降低产品ph值，有一定的防腐作用，又有助于溶解纤维素及钙、磷等杂质，从而增强营养的消化吸收，还具有抗氧化防裼变作用。

　　酸味剂与甜味剂相互存在减效作用，甜味物质中加少量酸，则甜味感减弱，在酸中加甜味物质，则酸味感减弱，所以在实际生产中要注意控制一定的酸甜比。

　　柠檬酸是*常见的酸味剂，密度1.54z，无水物溶点153℃，无异味，在饮料中柠檬酸的用量是酸味剂总量的75%～80%，在果汁饮料中添加量为0.1%～0.3%，多彩饮料中为0.5%。

　　3、香味剂

　　香味剂是改善、增加和模仿食品的香气和香味为主要目的的食品添加剂、也称香精，一般购置现成的商品，由国家定点企业生产，有各种形号系列产品，饮料一般采用水溶性及乳化香精，香味有、可乐、雪碧、桔子、草莓、香蕉、苹果、橙汁等上百种香味。

　　4、着色剂

　　以给食品着色为主要目的的添加剂称着色剂，也称色素，食用色素使食品中具有悦目的色泽，给人们以第一个美的感觉，在增加食品的嗜好性及刺激食欲的同时，增加了产品销路和评价。

　　我国对食品的合成色素添加剂有较为严格的要求，指定上海染料研究所为化工部唯一定点生产厂，全国各地均能购到。

　　5、海藻酸钠

　　海藻酸钠是从海带等裼藻类藻体中提取的糖醛酸钙而形成的聚合物。是一种亲水性高分子化合物，具有增稠性、稳定性、保形性、薄膜成形性等性质外，还有其独特的性质。

　　6、悬浮剂

　　多彩饮料中的果粒沉淀、分层、油析、水析是国内其他饮料生产中的难题，悬浮剂能增加液态食品混合物的粘度，保持体系的相对稳定，果肉果粒悬浮，沉降速度遵循斯托克规定，果粒沉降速度与果粒直径平方成正比，在自然成型造粒时，应尽可能达到足够的强度，并尽可能缩小液体的密度之差，同时增加稠度。

　　五彩缤纷的人造七彩水晶珍珠悬于清澈的饮液中,犹如一个神奇的海底世界.口感随意可调,如桔子,香蕉,苹果,葡萄,菠萝等水果型,并能生产高中低档次,全手工生产,原料各地可以购齐,每杯成本0.1元,每人日产千杯.技术费200元，包括快递费。