近日，江南大学食品科学与技术学院徐岩教授团队的范文来课题组在国际知名期刊《lwt-food sciencetechnology》上发表了题为“酱香型白酒中的挥发性苦味化合物”的研究性论文。这一研究成果不仅填补了白酒挥发性苦味物质研究的空白，也是该领域首篇英文论文，标志着中国白酒研究在国际学术界的进一步发展。

　　酱香型白酒以其独特的风味和复杂的香气受到消费者的广泛喜爱，但其中的挥发性苦味化合物一直是白酒品质研究的难点。范文来课题组针对这一问题，选择了酱香型白酒作为研究对象，开展了一系列系统的实验分析。研究团队采用了半制备反相高效液相色谱（rp-hplc）和气相色谱-质谱联用（gc-ms）技术，成功分离并鉴定了多种挥发性苦味化合物。

　　研究中，团队通过活性引导分馏结合味觉稀释分析方法（tda），首次对酱香型白酒中的挥发性苦味物质进行了深入解析。结果显示，酱香型白酒中的苦味化合物主要来源于发酵过程中生成的某些酚类和氨基酸衍生物。这些化合物不仅影响了白酒的风味，还对消费者的感官体验产生了重要影响。

　　研究团队表示，此次研究的成功为酱香型白酒的品质控制和风味优化提供了科学依据。通过对挥发性苦味物质的深入了解，未来可以在酿造工艺中进行相应的调整，从而提升白酒的整体品质和市场竞争力。此外，该研究还为其他类型的白酒及其风味物质的研究提供了新的思路和方法。

　　徐岩教授指出，酱香型白酒作为中国传统文化的重要组成部分，其独特的风味特征需要通过科学研究进行更深入的探索。此次研究不仅展示了江南大学在食品科学领域的研究实力，也为推动中国白酒的国际化进程提供了有力支持。

　　随着白酒市场的不断扩大，消费者对酒品品质的要求日益提高，白酒的科学研究也显得尤为重要。范文来课题组的研究成果无疑为行业发展提供了新的方向和动力，期待未来能有更多的科研成果问世，为中国白酒的传承与创新注入新的活力。