2025年，泸州老窖“生命中的那坛酒”活动在泸州隆重举行。四川省委省政府决策咨询委员会副主任、成都市社科联主席、四川省社科院教授李后强在活动中分享了《老窖学》创作背后的故事，并首次明确定义了“老窖”“百年老窖池”及“古窖遗址”的概念，为行业规范化提供了重要依据，填补了学术研究的空白。

　　“老窖”定义首次明确

　　在《老窖学》中，李后强教授首次对“老窖”进行了科学定义：窖龄在30年以上，且一直持续不间断地被用于发酵的窖池，称为“老窖”；窖龄达到百年以上，并一直持续不间断地被用于发酵的老窖池，称为“百年老窖池”；窖龄虽长达百年以上，但现实中已不再用于发酵，仅具有考古和文物价值、文化遗址价值的老窖池，则称为“古窖遗址”或“古窖”。这一标准的提出，不仅为行业提供了明确的分类依据，也为学术研究奠定了严谨的基础。

　　“老窖学”的诞生与意义

　　“老窖学”是在“五深”（深空、深海、深地、深微、深智）基础上发展起来的一门新兴学科，专门研究发酵白酒品质与窖池历史、窖泥成分、窖龄长短、窖形构造、菌群行为及酿造工艺之间的关系。李后强教授指出，泸州老窖作为中国白酒的代表之一，其独特的窖池文化和酿造技艺为“老窖学”的研究提供了丰富的样本。

　　《老窖学》融合了物理学、化学、生物学、数学、历史学等多学科智慧，构建了一套严谨的理论体系，为系统解答“老窖酿好酒”提供了当代视角和科学阐释。书中通过微生物群落的时间序列分析，揭示了窖龄与菌群稳定性的指数函数关系，并独创了“九度理论”（温度、湿度、风速度等）和“黄金分割发酵模型”，为白酒酿造提供了定量化的科学指导。

　　填补行业空白，推动学术研究

　　长期以来，白酒行业对“老窖”的定义缺乏统一标准，导致学术研究和市场推广中存在诸多争议。《老窖学》的出版，不仅填补了这一空白，还为行业规范化发展提供了重要参考。李后强教授强调，“老窖”的定义不仅仅是学术问题，更是文化传承和产业发展的关键。通过科学定义和系统研究，可以更好地保护和传承中国白酒的文化遗产，同时推动行业向更高水平发展。

　　泸州老窖的实践与贡献

　　作为《老窖学》的研究样本，泸州老窖在窖池保护和酿造技艺传承方面做出了卓越贡献。泸州老窖拥有数百年的窖池历史，其窖泥中富含独特的微生物群落，为酿造高品质白酒提供了得天独厚的条件。通过《老窖学》的研究，泸州老窖进一步优化了酿造工艺，提升了产品品质，同时也为行业树立了标杆。

　　未来展望

　　《老窖学》的出版标志着中国白酒研究进入了一个新的阶段。李后强教授表示，未来将继续深化“老窖学”的研究，探索更多科学规律，为白酒行业的可持续发展提供理论支持。同时，他也呼吁行业内外共同努力，保护和传承中国白酒的文化遗产，推动中国白酒走向世界。

　　此次泸州老窖“生命中的那坛酒”活动不仅展示了中国白酒的深厚文化底蕴，也为行业规范化发展提供了重要契机。通过《老窖学》的研究和推广，中国白酒将在科学化、标准化的道路上迈出更加坚实的步伐。