“侍酒师”，在很多人看来，只是从字面意义理解为宾馆、餐厅里负责酒水饮料的侍者。
　　其实不然，“侍酒师”是泊来的称谓，国际通用名称叫sommelier，源于法语，在国外是一个很普遍的职业，历史也很悠久，“侍酒师”*先在宫廷里专门为王室侍酒，管理酒窖，*后演变为现在拥有专业酒水知识和技能，为客人提供酒类服务和咨询，负责菜单的设计、酒的鉴别、品评、采购、销售以及酒窖管理等的专业人士。
　　如今的“侍酒师”，是一群贴着“专业”、“职业”标签，懂得享受生活，品味高尚的人。他们就如同葡萄酒管家一样以丰富浑厚的知识、良好的美学修为、锐利灵敏的感知、卓越的鉴赏能力，将美酒、佳肴、奶酪、雪茄、音乐勾勒成一副美丽的锦帛。你与侍酒师是否有过接触？侍酒师又将带给我们怎样的葡萄酒享受？不如就让这些有着不同经历，或干练淡定、或优雅婉约、或精明强干的侍酒师们来展现他们的生活。
　　李森
　　葡萄酒进出口贸易公司 侍酒师、品鉴师
　　获英国wset中级认证
　　孔滨
　　葡萄酒进出口贸易公司 品鉴培训师
　　侍酒师不仅仅辗转于酒店、餐厅，李森就供职于一家意大利葡萄酒进出口贸易公司。另外，我们也邀请到一位葡萄酒品鉴培训师孔滨，请两位现身说法侍酒师的独特职业身份。
　　李森，也有着在西餐厅任侍酒师的经历。06年的时候，他*初接触葡萄酒，在这之前一直是一名调酒师。当被问及为何转行时，他说：“葡萄酒背后有着更 深远的文化。”于是，他开始在一家葡萄酒主题餐厅，跟着经理学习葡萄酒服务，包括如何推荐适宜的葡萄酒等基本知识……直到08年，他开始学习专业葡萄酒课 程，并获得英国wset中级认证。目前，李森正在学习wset高级课程。因为资格认证级别的不同，所学的深度也不同。在这样的葡萄酒贸易公司工作，他的工 作侧重点会从服务方面转移到品鉴和培训方面。虽然国际上葡萄酒认证资格很多，但是，wset的体制相对悠久一些、葡萄酒理论更深入，这些也促使李森在进行 更深入的学习。当然，在他看来，侍酒师资格认证只是体现你个人专业能力的一个方面，实践经验同等重要。
　　葡萄酒背后的故事深深吸引着李森，他不断发掘不同国家有意思的新酒，甚至不食辛辣、不抽烟，以保持自身味觉、嗅觉的灵敏度。他说：“世界上优秀的侍酒师在 味觉、嗅觉方面有着天生的灵敏度，他们甚至会给自己的嘴、舌头上保险。”当然，这并不能成为普通人在这行进行探索的障碍，只要我们愿意花费时间和精力。
　　在李森看来，侍酒师的前提是品酒师，必须具备葡萄酒的专业技能。如此看来，侍酒师无疑是一名多面手，他们除了要懂酒之外，还要懂茶、咖啡……只要客人在餐 桌上有所需求，都要给出专业建议。他说：“在参加法国侍酒师大赛的时候，规则里明确规定要懂得茶、咖啡和菜品的搭配，侍酒师就是一名酒水顾问。”另外，侍 酒师还是管理者，是交际能手，关于这方面，我们也在之前的两位访者的文章中有所提及。
　　和李森的半路出家不同，孔滨是专业出身，学的是葡萄与葡萄酒工程专业，涉及到酿酒、品酒、管理等各个方面，也曾在酒厂有过酿造经历。孔滨认为：“作为葡萄 酒品鉴师来说，更重要的不是教大家品酒的礼仪，而是要写一些酒的评论，告诉大家哪些酒的品质，这样才对这个行业会有一些约束。如果没有人去说酒好与不好， 仅仅局限在一些表象的含义，酒的价格市场就没有了约束。”
　　李森、孔滨，同样与葡萄酒结缘，有着细小的职业细分，或偏于实践，或偏于理论，但是*终只为让人们离葡萄酒更近一点。
　　侍酒师与调酒师、品酒师
　　侍酒师的专业与知识，不同于调酒师、品酒师等。在大众眼里，有时候会将调酒师亦等同于侍酒师，尤其是一些影视作品中的描述。其实不然，调试师需要耍些花 招，弄一些漂亮的动作，来吸引客人。而侍酒师则更多的是利用他所了解的知识，与顾客的交流沟通，抓住客人的心理，为客人提供客人所需且适合的酒。
　　侍酒师也不等同于人们经常提到的品酒师。“品酒师确实历史悠久，它可以分为三大类：侍酒师、酒评家、酿酒师。侍酒师是对酒的一种欣赏，烘托酒尽量将其美好 一面展示出来；酒评家则是比较客观来评价酒的好坏，给客人一些消费指南；酿酒师则注重技术方面，如酸度、单宁等，更多地是在严格挑剔毛病。”
　　侍酒师可以是品酒师，但品酒师不一定是侍酒师。侍酒师背后是更多更丰富的专业知识。也正因为如此，“侍酒师”这个职业越来越到尊敬。侍酒师这个职业虽然辛苦，虽然是服务类行业，但在国外受尊敬成度还是很高的。
　　如何获取侍酒师资格
　　在中国来说，侍酒师还是小范围、少数人的认证，学习专业侍酒师课程的多为行业内人士，所以这些人也多有工作经验。目前在国际上也有许多比较出名的侍酒师资 格认证，但是*重要的还是要看师资力量如何。无论是什么样的认证，达到的目的一定是相同的，但是由于师资等原因难以避免参差不齐的情况。现在小酒庄在不断 涌起，葡萄酒随着年份不一样、产量不同也会有起伏，因此专业人员在数量和素质方面都需要有很大提高。对于所谓资格的级别，学习就更加重要，但是葡萄酒的服 务，更多地是需要实践。

　　julia zhu 朱阿萌
　　北京希尔顿酒店 侍酒师
　　获加拿大caps专业侍酒师资格，加拿大职业品酒师协会的成员
　　葡萄酒是舒缓的、散漫的、层次丰富而变幻无穷的，当你不知不觉间与这样一种美好的事物相遇时，或许你身上的特质也会随着时间的流逝而逐渐发酵，发生 微妙的变化。从julia这样一位葡萄酒女侍酒师身上，你似乎可看见葡萄酒无尽的优雅与美丽，而这种直觉是不需要罗列一堆的元素和特点来佐证的，因为它早 已渗透到任何细微之处。当提及这份职业让julia改变了什么的时候，她思索片刻说道：“应该是更懂得生活，珍视身边的情谊。”

　　葡萄酒侍酒师的工作确实包含着众多繁复的内容，但是它不能脱离对客人的服务以及人与人之间的交往。而正是这些，才让这个职业有更多闪闪发光的地方。 julia进入这行已然六年，和很多人相比，她没有太多的刻意，一切只是顺其自然、水到渠成。酒店管理专业出身，红酒是所学的必修课之一，从*初仅仅知道 红白葡萄酒的不甚了解，随着不断尝试品尝，学习的越来越深入，到*终喜欢上的执着，期间既有感性的左右，也有对职业规划的缜密。
　　她曾在多伦多希尔顿酒店工作三年之久，对于当时的她来说，成为侍酒师，也仅仅是增添了一种技能，使得她职业竞争的资本更多了一笔，所以也省去了用许多矫揉 造作的词汇来形容她如何选择了这份职业。所以说她是幸运的，用她的话来说，“就是很顺畅地走上了这条路，不存在许多刻意，却为自己增加了许多机会。”
　　对于julia来说，这是一份让她不曾有倦怠的职业，除了日常的工作之外，她在寻求一些更具挑战性的事情，比如举办品酒会，品尝更多新酒，认识更多不同的人。这样的工作，可以让她不断磨练自己的个性，学会在生活中更加放松自己。
　　哪里有侍酒师
　　侍酒师通常活跃于餐厅、酒店这样的场所，也有一些会在教育机构或者是葡萄酒公司做一些酒的培训工作。通常来说，超过200款葡萄酒的话，就需要有一位专门 的葡萄酒侍者来管理，比如推销酒、酒窖的管理、酒的储存，与酒商的沟通等工作都是需要有专门的人协调。当然，有一些小的餐厅，定位相对高端，也会有侍酒 师，以提升餐厅形象，为客人提供多项的服务。在酒店或者餐厅工作，即使有的人很博学，但是在服务方面有所欠缺或者是在性格方面不适合的话，也是难以胜任 的。因此，这个职业既有专业要求，还需要有服务的意识。
　　侍酒师怎样与你搭讪
　　通常来说，国外的侍酒师年龄会比较大，开瓶、醒酒、倒酒等一系列的流程都非常熟练。当侍酒师的技能已经很娴熟，不是硬性技艺，硬性操作，而是一种自然本能 的时候，就可以在那个过程中通过沟通来调节气氛。可是，有时侍酒师也可以看出客人是不需要被打扰的，这时他们只会安静操作。
　　而有的客人却是需要侍酒师有所回应的，这样的判断取决去侍酒师的经验和自信。侍酒师会问客人想喝到什么品质的酒、口味如何，以帮他们达到*佳，当然 有时也是要有所妥协的。在简短的交流之后，侍酒师会发现有的客人对酒的兴趣、喜好很强，并且有着开阔的想法，愿意接受侍酒师的意见。他们会聊*近在喝什么 酒，怎么储存酒，以及许多人对酒的误解。*后会适时邀请你参与他们举办的葡萄酒俱乐部……
　　对于倒酒过程中的小插曲，比如为一桌客人倒酒时突然发现酒不够时，侍酒师的应对方式是怎样呢？他或她或许会问那位小姐（先生）是否需要一杯干白搭配您的菜品，我们也有单杯销售的酒水。侍酒师就扮演着餐厅里的交际使者，巧妙地运用着自身的专业知识以及沟通技巧。
　　mei lee李美玉
　　北京柏悦酒店 侍酒师
　　获波尔多cafa侍酒师学校文凭，法国国家侍酒师资格
　　高雅、极富内涵的葡萄酒，它可以让人独享，也可与人分享，从而汇聚友情、冰释误解、浇灌爱情。在玻璃世界里的石榴红、樱桃色、琥珀色……它们演绎着或妩媚或纯洁之美。这些都是李美玉对葡萄酒着迷的地方。
　　但当她身在法国，亲自到酒窖与那些美酒邂逅后，更笃定了自己人生的*重要伴侣：葡萄酒。“导游带我们领品尝了十几款酒，同一个葡萄品种有不同的年份不同的土壤不同地域之分，一个酒标一个酒瓶的背后也有丰富的故事，它们的千变万化，复杂交错，吸引着我去探索，为此也和葡萄酒结下了不解之缘。”
　　葡萄酒的世界里，蕴涵着丰富的历史、文化、知识及讲究，这些都吸引着美玉去发掘与品味。于是，美玉将传播葡萄酒文化作为人生的目标，就此开始了对葡萄酒的学习，体验品酒课程，与法国朋友聊葡萄酒，结交葡萄酒业内的朋友。并且美玉有