4月7日，仁怀市酒业协会正式发布《仁怀产区酱香白酒生产技术从业人员自律倡议书》（以下简称《倡议书》），旨在引导酱酒行业从业人员坚守工艺初心、规范生产行为，共同推动仁怀产区在品质化、规范化和品牌化转型中行稳致远。这份倡议书的发布，被视为仁怀酱酒产业从规模扩张向高质量发展迈进的关键一步，也为全国白酒行业树立了产区自律的标杆。

　　背景：酱酒行业进入深度调整期，品质与声誉成核心竞争力

　　近年来，酱香白酒市场经历高速增长后逐步回归理性，消费者对品质的要求日益提升，行业竞争从“价格战”转向“品质战”。仁怀作为中国酱香白酒核心产区，拥有上千家酒企和数十万从业人员，其工艺标准、产品质量直接关系到“中国酱酒之都”的品牌价值。然而，部分企业为追求短期利益，存在简化工艺、虚假宣传等乱象，甚至出现技术人员频繁“挖角”、勾调配方无序流通等问题，损害了产区整体形象。

　　在此背景下，仁怀市酒业协会联合行业专家、头部企业代表共同制定《倡议书》，从技术人员的职业操守、工艺传承到行业协同发展提出系统性要求，为产区可持续发展注入“强心剂”。

　　六大倡议详解：从工艺坚守到生态共建

　　1. 坚守职业底线，捍卫产区声誉

　　《倡议书》明确要求从业人员不得参与任何损害仁怀酱酒品牌的行为，包括泄露企业核心技术、伪造生产数据、使用非食品级添加剂等。尤其强调抵制“串酒”（即用酒精勾兑冒充纯粮酱酒）等违规操作，违者将被列入行业“黑名单”。仁怀市酒业协会秘书长杨某表示：“每一位技术人员都是产区的‘名片’，必须像爱护眼睛一样维护酱酒的纯正性。”

　　2. 恪守工艺标准，传承工匠精神

　　酱香酒“12987”传统工艺（1年生产周期、2次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒）是品质的根基。《倡议书》要求技术人员严格遵循季节性生产规律，杜绝缩短发酵周期、减少取酒轮次等“偷工减料”行为。协会将联合高校开展工艺培训，并设立“工匠奖”表彰坚守传统的技术骨干。

　　3. 规范勾调行为，筑牢品质根基

　　针对勾调环节易出现的配方泄露、滥用添加剂等问题，《倡议书》提出建立“勾调师备案制度”，要求企业明确记录基酒来源和比例，确保产品可追溯。此外，禁止技术人员私自对外提供勾调服务，防止核心技术流失。某头部酒厂总工程师王某坦言：“勾调是酱酒的灵魂，必须用制度堵住漏洞。”

　　4. 诚信宣传推广，弘扬酱酒文化

　　针对市场上“夸大年份”“虚构故事”等营销乱象，倡议要求从业人员在参与产品推介时，必须基于真实工艺和数据，不得误导消费者。协会将联合市场监管部门定期抽查宣传内容，对违规企业公开通报。

　　5. 推动技术创新，共建行业生态
　　在坚守传统的同时，《倡议书》鼓励技术人员参与产区共性技术攻关，如环保酿酒、智能化改造等。协会计划成立“酱酒技术共享平台”，推动企业间有序交流，避免恶性人才竞争。

　　6. 强化责任担当，接受社会监督

　　倡议书首次提出“技术人才社会责任评价体系”，从业人员需定期参与公益培训并接受消费者反馈。协会将开通举报渠道，对违规行为“零容忍”。

　　行业反响：头部企业积极响应，长效机制待完善

　　茅台、习酒、国台等企业已率先组织内部学习，并将倡议内容纳入员工考核。业内专家指出，仁怀此举有望缓解酱酒行业“内卷”，但需配套细化奖惩措施，例如建立技术人才信用档案、加大违规成本等。

　　随着《倡议书》落地，仁怀产区或将以更高标准引领酱酒行业走向“品质时代”，为中国白酒国际化提供范本。