在《白沙镇志》里有这样的记载：“清朝初年，白沙酿酒业兴起，当其盛时有槽房300余家。白沙烧酒驰名全国，槽房多建在镇西驴溪河畔，长约一华里，甚是壮观”。有业内人士曾表示，清香型白酒之所以在重庆有相当高的消费基础，与江津数百年酿酒史不无关系。那么小曲清香型酒到底好在哪里？高品质小曲酒又是如何生产出来的？上周五，由重庆晚报数十名读者组成的品鉴团，踏上了寻找答案的探访之旅。

　　好酒出自生态酿

　　在江津德感镇金江津生态酿酒园区内，看不到口吐黑烟的烟囱，所有的污水处理池都清澈见底。管理人员介绍说，为了打造生态酿酒园区，酒厂投入上万元建成了国家一级标准的新型除尘脱硫环保锅炉和日处理量160吨的污水处理站。

　　“生态酿酒其实强调的就是人和自然的和谐统一。”江津酒厂集团副总、高级工程师王东表示，白酒酿造过程是酿酒微生物的自然富集过程，对生态环境等自然条件具有天然的依赖性，拥有一个绿色、无污染的白酒酿造环境显得尤为重要。

　　重庆晚报记者了解到，在去年召开的“第四届清香型酒高峰论坛”上，生态酿酒就已经被确立为清香型酒企复兴有道的重要举措之一。

　　酿造过程“净”当头

　　走进宽敞明亮的酿酒车间，干净整洁的通风凉床；排列有序的石材窖池；蒸气袅绕的木质酒甑，构成了一道与众不同的风景线。

　　“清香型白酒的口感特点主要体现在"净"字上，如果卫生不好、杂菌繁殖，对酒的口感会有很大的影响。”据江津酒厂国家级品酒师朱丹介绍，与浓香型不同的是，小曲型清香型酒讲究用石材做成发酵池，且用特殊材料密封，避免糟醅与泥的接触。部分细心的团员在参观宏美酒窖制曲车间时发现，工人们脚上均着有特制的鞋套，用于发酵的部分窖池尽然是特制的陶缸。“听了品酒师的介绍，再加上亲眼看到的，金江津酒的酿造过程完全体现了一个"净"字。”来自重庆医科大学的王教授感言道。

　　随后，大家还品尝了金江津10年典藏酒和新上市的金江津原浆酒，经过品酒师勾调后的年份酒和原浆酒，既保持了原汁原味的风格，又具有醇香清雅、醇和净爽的口感。