【导语】在福建省龙岩市上杭县，一座传承四十年的老字号酒厂——古石岩米酒酿制厂，凭借纯手工酿造的客家米酒，不仅成为闽西地区的味觉符号，更以“非遗技艺”和“金奖品质”走向全国。其主打产品“精酿米酒”以糯米、红曲为魂，酒体醇厚甘冽，近年来接连斩获行业大奖，成为客家黄酒文化的代表性品牌。

　　一、老字号匠心：从家庭作坊到非遗技艺

　　1984年，古石岩米酒酿制厂在上杭县创立，最初仅是一间传统家庭作坊。创始人雷志杭秉承客家祖传酿酒技艺，坚持“糯米必选当年新粮，红曲须经百日发酵”的古法标准。随着口碑积累，酒厂逐步扩建至4000平方米，引入现代化灌装设备，但核心酿造环节仍由老师傅手工完成。

　　2020年，“古石岩”被上杭县商务局认定为“上杭老字号”，标志着其技艺与品质的地方认可。2024年，酒厂迎来高光时刻：客家黄酒酿造技艺入选上杭县第八批非物质文化遗产名录，同年，“雷志杭古石岩”品牌获评“龙岩老字号”。雷志杭本人亦于2022年与福建红曲酒巨头“惠泽龙”“沉缸酒”同台，被授予“福建省红曲酒产业领航人物”称号。

　　二、金奖品质：一坛米酒的“硬实力”

　　古石岩精酿米酒的独特风味，源于对原料与工艺的极致把控。产品标签显示，其配料仅含饮用水、糯米、酒曲和红曲，无任何添加剂。糯米选用闽西高山产区，红曲则以传统陶缸发酵，赋予酒体天然的琥珀色泽与花果香气。

　　2022年9月，酒厂推出的“酒醇酒”12%vol清爽型黄酒，在第十二届酒类质量检评交流会上脱颖而出，斩获“金奖”。评委评价其“甜度适中，酸味清爽，兼具客家米酒的醇厚与现代饮用的适口性”。此外，300ml小容量包装兼顾尝鲜与收藏需求，36个月超长保质期则得益于严格的杀菌工艺。

　　三、文化为媒：从闽西山区走向全国市场

　　“客家人逢年过节、婚嫁寿宴都离不开米酒，我们要让传统味道走出大山。”雷志杭说道。近年来，酒厂以“红曲酒”为特色，逐步打开厦门、漳州、泉州等闽南市场，并南下广东，在深圳、广州、汕头等地建立分销网络。

　　线下渠道外，古石岩通过电商平台触达年轻消费者，推出“非遗技艺体验装”，附赠客家酿酒文化手册。在龙岩本地，酒厂已成为旅游打卡点，游客可参与糯米蒸煮、红曲拌料等互动环节，深度感受非遗魅力。

　　四、未来展望：守正创新，传承客家酒魂

　　面对市场竞争，古石岩计划推出低度起泡米酒、红曲料酒等衍生品，但雷志杭强调：“核心工艺绝不妥协。”目前，酒厂正与高校合作研究红曲菌种优化，同时申报省级非遗项目，让客家酿酒技艺薪火相传。

　　【结语】

　　从老字号到非遗品牌，古石岩用四十年诠释了“时间酿好酒”的真谛。这坛凝聚客家智慧的米酒，正以醇厚滋味与文化底蕴，书写着传统产业的新篇章。