“伟大的葡萄酒,在葡萄园即已决定。”这句话指的是土壤及相关的一切,让葡萄的特色完好地呈现出来,而酿酒师再将这些葡萄完整地表现与酿造完成的葡萄酒液里,两者需合作无间方能使葡萄酒的特性发挥得淋漓尽致。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种,但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右,大致可以分为白葡萄和红葡萄两种。

　　赤霞珠 cabernet sauvignon

　　产地:波尔多

　　特点:cabernet sauvignon适合种植在温和和炎热产区。在温和气候条件下,以黑色水果和草本植物香气为主；在炎热气候条件下,除了黑色水果味道外,还体现出草药味以及黑色橄榄味道；这个品种单宁比较强劲,口感丰满。

　　美乐 merlot

　　产地:波尔多

　　特点:merlot喜欢温和气候和炎热气候。温和气候下以红色水果香气为主,单宁含量中等甚至偏低；但是在炎热气候下,会出现黑色水果香气,单宁更加柔软,含量也更高。

　　黑皮诺 pinot noir

　　产区:法国布根地

　　特点:冷气候条件下体现出红色水果香气,单宁含量低；温和气候条件下,还是以红色水果味道为主,但是单宁含量稍高。

　　霞多丽 chardonnay

　　产地:澳大利亚

　　chardonnay能够在多种类型的气候下种植,冷气候条件下体现绿色和柠檬类水果的味道,温和气候条件下体现核果类和瓜类味道,而在热气候下则体现出热带水果味道,比如菠萝和香蕉。

　　雷司令 riesling

　　riesling与sauvignon blanc一样,也喜欢冷气候和温和气候。在冷气候条件下属于典型的绿色水果和柠檬类水果香气特点,而且酿造的葡萄酒糖度跨度很大,可以是干型,也可以是半甜型甚至甜型；在温和气候条件下体现核果类的香气特点,常常酿造干型或半干型葡萄酒。