日前，文化和旅游部公布新一批国家级非物质文化遗产代表性传承人名单，绍兴市柯桥区潘兴祥等四人入选。作为“绍兴黄酒酿制技艺”代表性传承人，潘兴祥用45年光阴诠释了“一生酿一酒”的匠人精神。从学徒到大师，他亲历了黄酒产业从传统作坊到现代化生产的转型，更以创新思维推动古法技艺焕发新生。
家学筑基，严师锤炼真功夫
潘兴祥生于酿酒世家，1980年进入东风酒厂，师从父亲及国家级非遗传承人王阿牛。“师傅要求我们‘一瓢水、一把米都要计较’。”他回忆，浸米时长需根据气温调整，开耙全凭手感判断发酵程度，仅“开耙”一道工序就学了三年。王阿牛常告诫弟子：“酿酒的‘德心’是敬畏自然，‘道心’是恪守古法，‘爱心’是视酒如生命。”这些教诲成为潘兴祥的技艺准则。
古法为骨，创新为魂
在坚守“冬酿春熟”传统的同时，潘兴祥主导研发“恒温发酵控制系统”，将传统“三浆四水”工艺与精准温控结合，使酒体风味更稳定。他还推动建立黄酒陈化标准，提出“五年初成、十年臻味”的熟成体系。2021年，他参与制定的《绍兴酒酿造技艺》成为行业范本。
技艺传承，酒香永续
如今，潘兴祥在绍兴黄酒酿制技艺传习所培养新一代匠人，要求弟子“先学做人再学酿酒”。他常带着徒弟走访鉴湖沿岸农户，精选糯米原料，“好酒是从田间开始的”。在他看来，非遗传承不仅是手艺延续，更是千年酒文化的守护：“黄酒的澄澈是岁月给的，而它的未来要靠我们亲手酿造。”
目前，柯桥区已拥有国家级非遗项目4项、传承人7位。当地通过“非遗工坊+研学基地”模式，让黄酒技艺在活态传承中历久弥香。
