当前，仁怀产区酱香白酒轮次酒生产已进入年度关键阶段。为保障工艺标准落实、提升基酒品质，5月15日，仁怀市酒业协会正式启动为期一个月的轮次酒生产技术服务指导活动。协会常务副会长兼秘书长刘帮涛，副秘书长杨必刚、张小波分别带队，组织16位生产技术专家深入30余家会员企业开展实地指导，助力企业解决生产难题。

　　专家团队分组下沉覆盖全产业链核心环节

　　此次技术服务指导活动聚焦制酒、制曲、勾调三大核心环节。协会抽调陈孟强、曹大明、曾佐益等16名资深专家组成三个工作组，分赴茅台镇、合马镇、美酒河镇等核心产区。第一组由酱香型白酒酿造非遗传承人曹大明领衔，重点检查企业下沙润粮、堆积发酵工艺；第二组由国家级评酒委员谢晓莉带队，针对轮次酒分级摘取、贮存管理进行规范；第三组则由制曲专家陈德群牵头，指导企业优化高温大曲的培菌温控标准。

　　在国威酒业生产车间，刘帮涛秘书长现场查看窖池密封情况后强调：“第三轮次酒是决定基酒风格的关键，必须严格执行‘轻撒匀铺’上甑工艺。”专家团队通过取样检测、员工操作评估等方式，发现部分企业存在摊晾时间不足、曲块存储湿度超标等问题，当场提出12项整改建议。

　　“一企一策”精准服务破解工艺痛点

　　针对企业差异化需求，协会采取“现场诊断+集中培训”双轨模式。在君丰酒业，专家组发现其轮次酒酸度波动较大，经分析系原料高粱粉碎度不均所致，立即调整润粮参数；金酱酒业则反映基酒香气协调性不足，勾调专家母先勇通过调整老酒比例，现场演示风味优化方案。

　　“这次指导直击痛点，专家连地缸清洁细节都给了标准。”某酒企生产负责人表示。活动首日，工作组累计解答技术问题40余个，收集企业关于窖泥养护、蒸汽压力控制等共性难题8项，协会计划于5月下旬组织专题研讨会集中攻关。

　　建立长效服务机制护航产区高质量发展

　　仁怀酒协秘书长刘帮涛介绍，此次服务是落实《仁怀酱香酒技术规范纲要》的重要举措。除现场指导外，协会还将编制《轮次酒生产常见问题手册》，并开通24小时技术咨询热线。未来一个月，专家组将根据企业申请动态调整服务计划，重点帮扶中小酒企提升标准化水平。

　　数据显示，2024年仁怀产区酱香酒预计产量超50万千升，轮次酒品质直接关系全年基酒质量。此次技术指导活动通过专家下沉、全程跟踪，为产区稳产提质注入强心剂，进一步巩固“中国酱酒核心产区”的领先地位。