“酿酒不是工作而是享受。”这句话或许可以说明葡萄酒在米歇尔·罗兰（michel rolland）生命中独一无二的地位。这位全世界*负盛名的酿酒宗师，从业40余年，足迹踏遍全球葡萄酒产业带，从他的故乡波美侯（pomerol）到波尔多两岸*顶级的名庄，从新世界的美洲产区到东方世界，他酿造的葡萄酒总是能够获得顶级酒评家的高分，遍布全球十几个国家的100多家酒厂聘请他为酿酒顾问。他早已达到酿酒师*辉煌的职业顶峰，也拥有常人难以企及的国际声望和财富，但他没有停止飞行的脚步，只有与葡萄酒融为一体的热爱能解释他的行色匆匆。对葡萄酒的挚爱的确融入了他的血液，就像合作伙伴对他的评价——“因为你就是葡萄酒。”

　　如今，在中国酿造高端葡萄酒并使之与世界接轨，成为他职业生涯的新挑战。

　　“你就是葡萄酒”

　　65岁的米歇尔·罗兰显得神采奕奕，你看不出他经过长途飞行来到中国，并在刚刚过去的雨雪肆虐的整个周末都泡在酒厂工作。他跨越半个地球来指导长城酒庄的冬酿工作，恶劣的雨雪天气没阻挡他的热情。人们好奇他对葡萄酒的热爱和动力到底源自哪里？答案就如同行这样的评价——“米歇尔·罗兰你就是葡萄酒”。

　　张辉，中粮酒业工厂管理中心副总监，同样身为酿酒师，一年多的合作，在她心目中米歇尔·罗兰已走下神坛，但她对眼前这个有血有肉的大师的尊崇却与日俱增。 “上周五，他刚下飞机就执意冒雪从北京赶去河北沙城酒厂，我们担心雨雪天高速封路，如果把大师困在路上怎么办？但他执意前往， 让我们特别感动。”从去年8月，米歇尔·罗兰受聘担任中粮长城全球酒庄群的首席酿酒顾问，“这个时代*伟大的酿酒师”就开始不断给张辉制造惊讶和感动。

　　第一次陪他去看长城酒庄，罗兰穿着干活的卡其布裤子和高筒靴就来了，直接去了葡萄园。当时有媒体做过这样的描述，“他一边极其熟练地、以惊人的速度顺手摘掉一些老叶，一边告诉我们枝杈应该如何修剪。后来，他的团队也都会在葡萄成长的各个时期提醒我们应该做哪些功课”。张辉说，“过去我们酿酒师更关注酿造工艺和技术手段，从罗兰身上我们首先学到如何转变观念——他关于葡萄园管理的先进理念告诉我们，除了工艺和技术，更要关注葡萄园的管理，我们已经开始实现从果农管理葡萄园到酿酒师自己管理”。

　　对罗兰来说，只有*好的葡萄才能酿成*好的酒，而葡萄的好坏除了主要取决于种植葡萄的土壤，还有种植管理技术。葡萄的成熟度是贯穿酿酒始终的哲学，这源自他将近40年酿酒师的经验。他坚持对这些过程严格控制，包括怎样去修剪枝叶，怎样改善葡萄酒园种植角度、增加光照量，甚至会等几天再采摘葡萄果实，这些都是为了改善葡萄的成熟度。至于酿酒技术，反倒在其次。“酿酒师对出品的影响并不是很多，可以说几乎没有。因为酒的独特性完完全全来自于风土和土壤，如果没有这些，酿酒师也没有办法创造出高品质的产品。”

　　除了独特的酿酒哲学，罗兰的敬业和负责也给张辉留下了深刻印象。“上次的品酒会，我们的酿酒师希望抓住宝贵的机会得到大师的指点，拿出了很多合作酒品之外的葡萄酒，但罗兰先生来者不拒，不顾自己的行程，将所有酒一一品鉴并提出意见。”这对长城非常重要，罗兰不仅在帮助改善他们葡萄酒的质量，更在不遗余力地协助培养他们的团队。张辉和她的酿酒师一年约有两个月待在国外学习，在罗兰酿酒团队的实验室里，中国酿酒师收获颇丰。

　　来中国开始酿酒新旅程

　　从1996年第一次来中国至今，罗兰已记不清有多少次踏上中国的土地了。他喜欢中国菜，尤其是烤鸭。生机勃勃的中国吸引着他，尤其是如今越来越多的中国消费者开始接触葡萄酒、学会甄别与评鉴葡萄酒，葡萄酒消费在中国迅速完成着高端化、风格化的飞跃。“今后的20年，中国将是全球葡萄酒经济中的亮点和未来。”罗兰认为，中国葡萄酒行业正从“普及型”消费向“改善型”消费转化；高档且独具文化风情的酒庄酒，将成为中国接轨国际葡萄酒业的快速通道。“勃艮第用了600年才研究好如何生产出卓越的葡萄酒，我认为中国完全用不了那么久。”

　　于是，罗兰选择了中国，与中粮长城合作。“这是一个非常有挑战性的合作。我有一个六七人规模的酿酒师团队，这个团队具有全球化酿酒经验，在全世界很多个国家为100多个雇主做酿酒指导。中粮不光在中国拥有不同的产区资源，现在在全世界也开始有自己的产区资源。这相当于为我提供了一个非常丰富的组合，供我实践我作为酿酒师的很多想法。”但罗兰坦承，过去他见过太多失败的例子，不管是法国、葡萄牙、意大利还是阿根廷，这些葡萄酒生产国都经历过盲目跃进的教训。罗兰说，能否让中国葡萄酒行业少走一些弯路，是他现在面临的*大挑战，也是他脑海里想得*多的问题。记者 李瀛