健康、轻脂的风尚在餐饮业越演越烈，正在成为年轻人的最爱，酒业是否也能够在“年轻化”的浪潮中赶上这一波“轻”之风？

　　保持健康的要素，正在朝着“低脂”的方向奔驰。减肥就是减脂的概念，越来越深入人心。而最直接、最有效的方式，就是通过饮食管理来实现，这让诸多餐饮企业抓住了时代的机遇。

　　企查查数据显示，国内现存轻食相关企业1.45万家。所谓“轻食”，就是低卡、低脂、健康化的相关食品。从注册量来看，2024年全年注册轻食相关企业3849家，截至目前，今年已注册985家相关企业，其中，第一季度注册661家，略高于去年同期注册水平；从成立年限来看，轻食相关企业成立年限较为均匀，分布在成立年限1-3年、3-5年、5-10年、1年内四个层级的相关企业分别占比28.11%、24.28%、23.99%、22.00%。

　　近十年，相关企业存量规模持续增长，自2015年末的0.08万家，一路攀升至2024年末的1.43万家。从注册量来看，2024年全年注册轻食相关企业3849家，截至目前，今年已注册985家相关企业，其中，第一季度注册661家，略高于去年同期注册水平。

　　传统的餐饮企业也在朝着“轻食”的方向靠拢。传统上重油重口的火锅企业，同样推出了轻食产品，譬如火锅巨头海底捞推出三款外送“春日限定烫捞杯”，所谓的“烫捞杯”，不同于传统轻食，是将烫熟的食材装进类似奶茶杯的容器，突出荤素搭配和吃火锅该有的蘸料小碗，消费者可开盖即食。

　　其他诸多知名火锅品牌也纷纷推出类似产品，主打“轻食”概念，以便捷的盛装方式、以即时响应的快送、以低卡低脂的美食，来同时满足年轻消费者对“轻食”与健康的需求。

　　那么，这股风潮会刮向酒业吗？与餐饮业的“轻食”概念相关联，白酒业若想乘上这一波东风，实际上，除了要在核心的“健康化”概念上做功夫外，还需要在体现“轻”的要素上同步推进。

　　实际上，多年以前白酒业就开始注重“低醉酒度”“酒体健康化”的研究，除了传统降低杂醇的手段以外，最新的微生物、基因研究也在推进，旨在保持白酒让人熏染陶醉的传统特性的基础上，改进白酒的健康化、舒适化属性。

　　最直接的手段当然是降度，通过优化发酵工艺降低酒精度数（如推出30度-40度产品），早在20世纪70年代，为适应国际市场需求，五粮液等名酒厂率先研制38度、42度白酒，打破传统高度酒主导格局，但市场接受度有限。

　　2000年以后，消费升级推动低度酒品类扩张，如洋河推出40度以下“绵柔型”系列，通过口感改良抢占年轻及商务市场。但是，2016年后的酱酒热，又带动白酒市场整体走向高度。

　　如今，低脂轻食的类“洋人餐”概念崛起，是否会带动白酒继续走向低度化的道路？整体走向年轻化、国际化的白酒业，恐怕不会忽视这一潮流。

　　此外，对白酒业而言，“轻”的概念还指向其他方向——譬如，渠道物流的“轻”，包装形式的改变下带来心理负担的“轻”。前者伴随着电商的“即时零售”而逐渐成型；后者以青春品类的小酒为代表，降低度数与降低容量并行，适应年轻人小酌怡情的各种佐餐、助兴场景。

　　在餐饮业“轻食”影响和冲击下，白酒业或会加快“轻”革命，以新的姿态出现在消费者面前。