成都，2025全国糖酒会白酒标准与认证价值大会在成都隆重举行。作为中国酒类行业最具影响力的盛会之一，本次会议聚焦白酒标准化建设与品质认证，吸引了来自全国各地的行业专家、企业代表及媒体人士参与。全国白酒标准化技术委员会委员、中轻食品工业管理中心专家委员、四川源坤教育科技技术总监、高级工程师邹强在会上发表主题演讲，深入解读了酱香型白酒新国标的修订内容及其对行业的深远影响，为从业者提供了应对策略建议。

　　新国标修订历时三年科学严谨确保典型性

　　演讲伊始，邹强详细介绍了酱香型白酒新国标的修订背景与过程。他强调，国家标准的修订并非一蹴而就，而是需要多方协作、反复论证的系统工程。酱香型白酒新国标从2021年初启动起草，至2024年6月正式发布，历时三年半，经历了标准起草、特征调研、样酒品评、感官描述、草案讨论等多个关键环节。

　　“标准的修订必须建立在大量科学数据与行业共识的基础上。”邹强表示，技术委员会联合多家科研机构、头部企业及行业协会，对全国主要酱香型白酒产区的产品进行了系统调研，采集了数百批次样品进行理化指标检测和感官品评，以确保新标准的科学性与普适性。

　　新国标四大核心修订点品质门槛再提升

　　在演讲的核心环节，邹强重点剖析了新国标的主要修订内容，主要集中在以下四个方面：

　　1.原料与工艺要求更严格

　　新国标明确要求酱香型白酒必须以高粱、小麦、水为原料，且高粱需符合特定品种要求，禁止使用非粮谷类原料。此外，对传统“12987”工艺（即1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒）的执行标准进一步细化，要求企业严格遵循固态发酵流程，杜绝液态法或固液法生产酱香型白酒的行为。

　　2.感官评价体系更完善

　　针对酱香型白酒“酱香突出、幽雅细腻、空杯留香”的风格特点，新国标新增了“陈香舒适”“焦糊香协调”等细分描述词，并建立了更详细的感官评分细则，要求专业品评人员通过盲测对酒体风格进行量化评估。

　　3.理化指标调整更科学

　　新国标对总酸、总酯、己酸乙酯等关键指标的范围进行了优化。例如，将酱香型白酒的酒精浓度下限从52%vol调整为53%vol，以强化其典型风格；同时新增了“风味物质阈值”检测项目，要求企业控制有害杂质含量。

　　4.标签标识规范更透明

　　为保障消费者权益，新国标强制要求企业在产品标签上标注“固态法酿造”“原料产地”及“基酒年份”等信息，杜绝模糊宣传。

　　行业影响深远企业需积极应对

　　邹强指出，新国标的实施将加速行业洗牌。“对头部企业而言，这是品质升级的机遇；但对中小酒厂来说，技术、资金和合规压力将显著增加。”他建议企业从三方面应对：一是加强工艺标准化建设，二是加大风味物质研究投入，三是建立从原料到成品的全程溯源体系。

　　与会嘉宾纷纷表示，酱香型白酒新国标的发布标志着行业进入高质量发展新阶段。未来，随着消费者对品质要求的提升，标准化与认证体系将成为企业竞争的核心抓手。本次大会的深度解读，为行业提供了宝贵的指导方向。