宜昌，2025年5月8日——由中国酒业协会威士忌专业委员会主办，安琪酵母股份有限公司、农业微生物资源挖掘与利用全国重点实验室承办的“中国酒业协会威士忌专业委员会技术委员会2025工作年会”在湖北宜昌隆重召开。中国酒业协会秘书长何勇、安琪集团总工程师张彦以及来自科研院所、威士忌生产企业、产业链上下游企业的60余位代表齐聚一堂，共商中国威士忌产业高质量发展路径。会议由中国酒业协会威士忌专业委员会秘书长元月主持。

　　行业机遇与挑战并存本土化创新成关键

　　中国酒业协会秘书长何勇在开幕致辞中指出，近年来中国威士忌产业呈现爆发式增长，但技术积累与市场培育仍存短板。“2024年国内威士忌产能同比增长35%，但消费者对本土产品的认知度不足，部分企业面临产能释放与市场需求不匹配的困境。”他强调，行业需从原料、工艺到文化表达实现系统性突破，尤其要抓住z世代对“国潮”威士忌的消费偏好，“通过中国特色谷物原料、地域风土表达及传统酿造技艺的融合，构建差异化竞争力”。

　　何勇特别呼吁行业建立分类评价体系，避免低水平同质化竞争，同时推动“东方威士忌”国际化：“中国威士忌不应止步于模仿，而要以科技赋能风土，让‘中国桶陈’‘黄酒酵母发酵’等创新标签成为全球威士忌版图的新亮点。”他预测，未来三年中国威士忌有望从“市场跟随者”转型为“标准定义者”，重塑全球产业格局。

　　安琪酵母40年技术积淀助力产业科技赋能

　　作为承办方代表，安琪集团总工程师张彦分享了企业在酿酒微生物领域的创新实践。他介绍，安琪自1985年启动酵母产业化研究以来，已形成从菌种选育、发酵调控到风味定制的全链条技术体系，其“高活性酿酒酵母”技术曾获国家科技进步奖，现服务于国内80%以上的威士忌企业。“我们正与重点实验室合作开发‘中国本土酵母菌种库’，未来将推出适配青稞、高粱等特色谷物的专属发酵方案，助力企业打造风味壁垒。”

　　会议期间，农业微生物资源挖掘与利用全国重点实验室发布了《中国威士忌风味物质图谱1.0》，首次系统解析了本土原料在酯类、酚类等关键风味物质上的生成规律。江南大学、中国食品发酵工业研究院等机构则围绕橡木桶替代材料、智能化发酵控制等前沿课题展开研讨。

　　产业链协同攻坚2025年聚焦三大行动

　　技术委员会秘书长元月公布了2025年度重点工作计划：一是制定《中国威士忌原料使用指南》，建立青稞、荞麦等特色谷物的品质标准；二是启动“威士忌中国风土表达”产学研项目，在云贵高原、内蒙古等地建立试验基地；三是联合海关、电商平台推动“中国威士忌”地理标志认证，提升国际辨识度。

　　与会企业代表纷纷表示，将加大研发投入，推动技术成果转化。某头部品牌负责人透露，其采用黄酒曲发酵的“东方陈酿”系列将于年底上市，“这是传统黄酒工艺与苏格兰桶陈技术的首次碰撞”。

　　本次年会标志着中国威士忌产业进入技术驱动的新阶段。正如元月总结所言：“只有扎根中国土壤，才能酿出世界认同的东方风味。”随着科研、企业与市场的深度协同，中国威士忌正加速书写属于自己的全球故事。