5月8日，中国酒业协会威士忌专业委员会在2025工作年会上正式发布“中威计划”项目规划，旨在通过产学研协协同创新，攻克威士忌产业关键技术瓶颈，构建具有中国特色的威士忌全产业链技术体系。该计划被视为推动中国威士忌行业与国际接轨、实现高质量发展的里程碑式举措。

　　聚焦共性技术难题两年内构建全产业链规范

　　会上，威士忌专业委员会技术委员会详细汇报了2024-2025年工作重点。针对国内威士忌产业长期存在的原料适配性低、酿造工艺标准化不足、陈酿技术依赖进口等问题，“中威计划”将整合高校、科研院所、龙头企业及行业协会资源，重点突破四大核心领域：

　　1.原料本土化：研究中国不同产区大麦、玉米等谷物的酿造适应性，建立国产原料品质评价体系；

　　2.工艺创新：优化糖化、发酵、蒸馏等关键环节参数，开发适合中国气候的发酵菌种；

　　3.陈酿技术：探索本土橡木桶替代方案及气候差异下的陈酿周期调控；

　　4.品评标准：制定符合中国消费者口感的威士忌风味图谱与品评方法。

　　委员会秘书长李明强调，计划力争在2026年前完成技术规范体系搭建，填补国内威士忌全产业链标准空白，“既要与国际标准兼容，又要突出中国特色”。

　　首期项目落地：30余家单位联合攻关

　　作为“中威计划”的首批示范项目，由江南大学、中国食品发酵工业研究院及头部酒企共同牵头的《中国特色威士忌关键酿造技术研究与产业化》课题已启动。项目总预算超500万元，参与单位涵盖原料种植、设备制造、生产酿造及终端销售全链条，包括泸州老窖、劲牌、百润股份等知名企业。

　　牵头单位在开题报告中披露了具体技术路线：

　　-原料端：在内蒙古、甘肃等大麦主产区建立试验基地，筛选高淀粉含量品种；

　　-工艺端：采用分子生物学技术改良酵母菌种，提升发酵效率；

　　-陈酿端：对比分析国产橡木与美国白橡木的风味差异，优化桶储方案；

　　-标准端：通过大数据分析建立中国消费者偏好数据库，指导品评标准制定。

　　项目预期产出包括15项核心专利、5项团体标准及覆盖生产全流程的《中国威士忌技术指南》，成果将通过行业协会向全行业开放共享。

　　产学研协联动助推行业升级

　　中国酒业协会理事长宋书玉指出，“中威计划”是响应国家“十四五”食品工业规划中“提升国产烈酒国际竞争力”要求的重要实践。通过联合攻关，不仅可降低企业对进口技术与设备的依赖，还能培育专业化人才——委员会同步启动了“威士忌酿造师”职业资格认证体系，计划两年内培训超500名行业技术骨干。

　　业内专家认为，随着年轻消费者对威士忌需求激增，2023年中国威士忌市场规模已突破80亿元，但国产份额不足20%。“中威计划”的实施将加速技术自主化进程，为本土品牌参与国际竞争提供核心支撑。