牙买加朗姆酒要在罐馏器中进行两次蒸馏，而且用传统甘蔗整体造酒，这很不平常，酒里带有泥土芳香和几乎有一种说不出的迷人口味。
牙买加朗姆酒使用的蜜糖浆要经过3个星期的发酵期，这比其他朗姆酒的发酵时间都更长。这种方法使牙买加朗姆酒产生更多的果香。大部分牙买加朗姆酒的陈酿时间在5年以上，而且朗姆酒的深色更多来自蜜糖浆而非陈酿过程。
牙买加朗姆酒牙买加有6个蒸馏酒厂，其中两个*大的岛上烈酒生产厂属于乌里叔侄(wray & nephew)造酒厂。其他酒厂大都是批发，由别的公司来混酒与装瓶，而乌里叔侄的酒瓶是他们自己的，贴着阿普莱顿庄园或其他几种标签。
蒸馏酒厂摩根船长是一款富有强烈岛国风味的朗姆酒，其命名是从一名曾经做过海盗的牙买加总督而来—captain henry morgan。17世纪加勒比海*大胆和成功的海盗，1635年生于威尔士。为了寻找财富和刺激，他来到美洲大陆，从加勒比海的cura?ao岛到巴拿马城和牙买加，他的海盗生涯充满了传奇色彩。作为英国*成功的军事家，henry morgan获得了无数海盗的追随，也赢得了贵族和总督的尊敬。1674年，查尔斯二世授予他骑士爵位，并委任他为牙买加总督。由于非常慷慨并善于交际，henry morgan受到牙买加朗姆酒生产商的尊敬。captain morgan一生热衷于娱乐和冒险，随从们也会在工作之余尽情享受。
朗姆酒成为皇家海军专用饮料早在朗姆酒成为皇家海军专用饮料之前，captain morgan就已经在自己的舰船上给士兵们分发朗姆酒了。当然，作为牙买加总督和精明的商人，captain morgan对牙买加的朗姆酒贸易非常了解，这也就难怪会有人以他的名字命名朗姆酒了。
牙买加朗姆酒三款摩根船长朗姆酒三款摩根船长朗姆酒，各具特色其中金朗姆酒酒味香甜；白朗姆酒以软化见称；黑朗姆则醇厚馥郁。黑朗姆酒精度为40~43度，是经过3年以上陈酿的陈酒，酒液呈橡木色。美丽而晶莹，酒香浓醇而优雅，口味精细、圆正，回味甘润，极富风味。早期的captain morgan朗姆酒采用传统的罐馏器生产，通常与青柠汁一起或直接饮用，而这种深色朗姆酒就是流传至今的黑牌朗姆酒。1950年，为了迎合消费者的口味和cuba libre(古巴自由)鸡尾酒的流行，captain morgan又推出了白牌朗姆酒。
