5月11日，贵州省食品工业协会在毕节市组织召开科技成果鉴定会，对金沙酒业与江南大学共同完成的“金沙酱酒风格特征解析及品质控制研究”项目进行权威评审。经专家组严格鉴定，该项目整体技术达到国际先进水平，标志着金沙酱酒在风味研究与品质管控领域取得重大突破。

　　权威专家汇聚 高标准严把关

　　鉴定委员会由白酒行业顶尖专家组成。原茅台集团总工程师、遵义市酒业协会会长吕云怀担任主任委员，贵州大学酿酒与食品工程学院原院长邱树毅任副主任委员。成员还包括贵州董酒副总工程师范怀焰、茅台学院副院长张春林、贵州省食品检验检测院副院长田志强等7名专家，涵盖产学研多方权威。会议由贵州省食品工业协会尚杰主持，江南大学陈双教授、金沙酒业技术顾问李卫东及项目核心团队参会。

　　系统性研究破解酱酒风味密码

　　会上，金沙酒业技术研究院技术研发总监杨明详细汇报了项目成果。研究团队通过现代分析技术结合传统工艺，首次系统解析了金沙酱酒中1,200余种风味物质，锁定关键呈香成分43种，并建立“风味轮”模型，科学量化了“醇厚细腻、尾净味长”的典型风格特征。江南大学陈双教授指出，项目创新性地采用代谢组学技术追踪发酵微生物群落变化，揭示了金沙产区独特气候与微生物协同作用对酒体风味的影响机制。

　　在品质控制方面，团队研发了基于大数据的风味稳定性调控技术，构建从原料到成酒的19个关键控制点，使基酒优质率提升12%。科技查新报告显示，该项目在酱香型白酒风味物质数据库构建、微生物代谢调控等4项技术上实现行业首创。

　　国际先进水平获专家组一致认可

　　专家组经质询与讨论后认为，该项目首次将多组学技术应用于金沙酱酒研究，填补了产区风味理论的空白，其品质控制体系对行业具有示范意义。吕云怀强调：“研究成果不仅为金沙酒品质提升提供科学依据，更推动了中国酱香型白酒标准化进程。”邱树毅指出，项目在微生物功能菌株筛选与应用方面达到国际领先水平。

　　产学研协同助力产业升级

　　金沙酒业技术顾问李卫东表示，该项目是金沙酒业“十四五”科技规划的重要成果，未来将联合江南大学深化酿造微生物资源开发，推动智能化生产落地。贵州省食品工业协会高度评价此次合作，称其为“贵州白酒产学研结合的典范”。

　　此次鉴定会的成功，标志着金沙酒业在科技赋能传统工艺上迈出关键一步，也为贵州酱酒产业高质量发展注入新动能。