贵州洞酿洞藏酒业举办2025端午制曲大典 传统工艺与现代科技共酿酱香新篇

　　“五月榴花照眼明，端午制曲正当时”

　　2025年5月26日，正值粽叶飘香、艾草沁人的端午佳节，贵州洞酿洞藏酒业有限公司新落成的现代化制曲大楼前，一场融合古法传承与科技创新的“2025端午制曲大典”隆重举行。遵义市酒业协会副会长蔡天虹、行业专家、合作伙伴及数百名观众齐聚一堂，共同见证这一酱香白酒行业的重要时刻。活动以庄重的仪式、丰富的文化表达和前沿的工艺展示，诠释了“曲为酒之骨”的深刻内涵，为酱香白酒高质量发展注入新动能。

　　守正创新：大典启幕，致敬匠心

　　上午9时，大典在铿锵有力的鼓点声中拉开帷幕。遵义市酒业协会副会长蔡天虹登台致辞，她表示：“端午制曲是酱香酒酿造的核心环节，贵州洞酿洞藏酒业新建的制曲基地，既保留了‘少女踩曲’‘伏天发酵’等传统智慧，又通过智能化温控、微生物培育等技术实现品质升级，是守正创新的典范。”她特别强调，酱香酒的灵魂在于“自然与时间的馈赠”——从端午时节小麦粉碎、拌料成型，到重阳下沙时的微生物群落成熟，每一块曲砖都承载着天地精华与匠人心血。

　　活动现场，嘉宾们参观了全自动曲料生产线和传统踩曲工坊的对比展示。年轻女工们身着传统服饰，在《踩曲歌》的旋律中赤足踏曲，再现了“柔力压曲、松紧适中”的古法技艺；而隔壁的智能车间内，机械臂精准调控曲坯的密度与湿度，实时监测发酵数据。这种“双轨并行”的模式，既保障了标准化生产，又延续了人文温度，赢得现场阵阵赞叹。

　　古礼今承：仪式庄严，文化焕新

　　大典的核心环节以一系列充满仪式感的展演展开，彰显酱香酒文化的深厚底蕴：

　　《制曲赋》诵读

　　“麦香盈袖，曲韵千年；水火相济，玉液初成……”十名身着汉服的朗诵者以抑扬顿挫的声调，演绎了专为本次活动创作的《制曲赋》。赋文以文言铺陈制曲的时令之秘、工艺之精，如“端午阳气至盛，曲蚊活跃；女足轻踏，聚天地之灵”等词句，令观众仿佛穿越千年，感受古人“天人合一”的酿造哲学。

　　头曲封印仪式

　　在庄重的礼乐声中，企业技术总工与蔡天虹副会长共同将首批端午头曲装入陶坛，以红绸封口，并加盖“甲辰年制”火漆印。这批曲块将被存入恒温曲库，经历长达6个月的发酵。总工解释道：“头曲是全年品质标杆，封存仪式既是对传统的致敬，也象征着企业对‘时间沉淀’的坚守。”

　　非遗技艺展演

　　来自仁怀本地的非遗传承人现场展示了“曲药制作七十二诀”，包括曲料配比口诀、曲房翻堆技巧等。观众还可参与互动体验区，亲手制作迷你曲坯，感受“手作的温度”。

　　科技赋能：擘画酱香未来新蓝图

　　大典尾声，企业发布了“智慧制曲三年计划”，宣布将联合江南大学共建“酱香曲微生态实验室”，利用基因测序技术解析优势菌群，并开发ai曲质评价系统。董事长在致辞中表示：“我们既要让老技艺活下去，更要让新科技跑起来。未来三年，我们的目标是实现制曲全流程数字化，让每一块曲砖都‘会说话’。”

　　活动现场还设置了“时光长廊”，通过影像对比1950年代木甑蒸粮与2025年清洁能源蒸煮的变迁，生动呈现工艺革新历程。不少嘉宾感慨：“从‘经验酿酒’到‘科学酿酒’，变的是工具，不变的是对极致的追求。”

　　结语

　　这场端午制曲大典，既是传统匠心的礼赞，也是产业升级的宣言。贵州洞酿洞藏酒业以文化为媒、科技为翼，正书写着“中国酱香·世界表达”的新篇章。正如蔡天虹副会长所言：“当古老智慧遇上现代科技，酱香白酒的千年传承必将历久弥新。”