粽叶飘香迎端午 赤水河畔奏响匠心传承新乐章

　　——君台厚酱酒业举办乙巳年端午踩曲大典暨封坛老酒品鉴会

　　赤水讯5月28日，正值端午佳节临近之际，赤水河畔粽叶飘香、鼓乐铿锵。君台厚酱酒业“乙巳年端午踩曲大典暨封坛老酒品鉴会”在其传统酿造基地隆重举行。遵义市酒业协会副会长蔡天虹、行业专家、经销商代表及媒体嘉宾百余人齐聚一堂，共同见证这一融合千年智慧与匠心的酱酒文化盛事。

　　古法新承：端午踩曲的时令密码

　　上午9时，大典在庄严的祭酒仪式中拉开帷幕。赤水河畔的制曲工坊内，数十名身着传统服饰的踩曲女工列队而立，以木甑蒸煮的小麦散发出浓郁麦香。随着一声“吉时到”，女工们赤足踏入曲坯，以反复踩踏的韵律将小麦与微生物充分融合。这一场景，正是酱香酒“12987”工艺中“端午制曲”的核心环节。

　　“端午时节气温升至30℃以上，湿度达70%，是微生物繁殖最活跃的黄金期。”君台厚酱总工程师王振华现场讲解道，“我们坚持人工踩曲而非机械压制，是因为女性足部力道均匀，能形成松紧适中的‘龟背形’曲块，为后续发酵提供最佳微环境。”据悉，这批曲块将历经40天高温发酵、6个月以上贮存，最终成为酿造优质酱酒的“酒之骨”。

　　封坛品鉴：时光淬炼的品质答卷

　　活动现场，君台厚酱首次公开品鉴2018年封坛的5轮次基酒。琥珀色的酒液在杯中流转，散发出浓郁的酱香、焦香与花果香复合气息。中国白酒评委李艳萍评价：“酒体醇厚丰满，陈香优雅，足见企业对‘长期贮存’工艺的坚守。”

　　“这批老酒是我们推行‘真实年份酒’战略的底气。”君台厚酱董事长张明远宣布，企业将投入5000万元建立数字化酒库，实现每坛酒的原料、工艺、贮存全程可追溯。现场还启动了“封坛认购”计划，消费者可定制专属坛储酒，亲身参与酱酒的时间之旅。

　　协会寄语：匠心与责任的双重使命

　　遵义市酒业协会副会长蔡天虹在致辞中高度肯定君台厚酱的实践：“从端午踩曲的时令坚守，到封坛老酒的品质呈现，体现的正是赤水产区‘遵天时、守匠心’的传统精髓。”他提出三点期许：

　　传承需守正创新

　　“希望企业以‘非遗工坊’为载体，培养更多青年匠人。同时探索智能化温控、微生物图谱等现代科技，让古法工艺更精准可控。”蔡天虹特别提到，协会将推动建立“赤水端午制曲技艺标准”，为行业树立规范。

　　品质当永续护航

　　针对近期酱酒市场热度，他强调：“无论市场如何变化，赤水河畔的企业都必须守住‘五年出厂’的底线。协会将联合质检部门加强抽检，对短年份虚标行为‘零容忍’。”

　　价值应回馈社会

　　“酒企要成为乡村振兴的引擎。”蔡天虹透露，遵义酒业协会正筹划“红高粱助农计划”，鼓励企业以订单农业方式带动农户种植优质原料，未来三年力争实现本地高粱采购占比超80%。

　　尾声：传统节庆的当代回响

　　典礼尾声，与会嘉宾共同将新踩制的曲块送入曲房，并系上寓意吉祥的五色丝带。粽香与酒香交织中，一场融合节气文化、工艺传承与产业发展的盛事圆满落幕。正如张明远所言：“我们踩下的不仅是酒曲，更是对自然的敬畏、对文化的守望。”