2024年6月1日，新修订的gb/t 10781.4-2024《白酒质量要求 第4部分：酱香型白酒》将正式实施，取代2011年发布的旧版标准。这是酱香型白酒国家标准的首次重大更新，涉及原料、工艺、感官评价、理化指标等11项关键技术调整，旨在进一步提升产品质量，规范行业生产，推动酱香型白酒产业高质量发展。
新国标聚焦技术升级，强化品质门槛
新版标准对酱香型白酒的定义、原料要求、酿造工艺、贮存时间等核心环节作出更严格规定。其中，最显著的变化包括：
1. 原料要求细化：明确高粱必须为糯高粱，且比例不低于60%，小麦需符合优质强筋小麦标准，从源头保障基酒品质。
2. 工艺规范升级：强调传统“12987”工艺（1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒）的核心地位，禁止添加食用酒精及非发酵呈香物质。
3. 贮存时间延长：规定基酒最低贮存时间从旧版的3年调整为4年，优级酒需贮存5年以上，以提升老熟风味。
4. 理化指标调整：总酸、总酯范围更精确，新增己酸乙酯上限（≤0.3g/l），防止异味干扰酱香典型风格。
感官评价更科学，消费者权益受保障
新国标首次将“感官评价”纳入强制条款，要求酱香型白酒需具备“酱香突出、幽雅细腻、空杯留香持久”的特点，并细化色泽、香气、口感等评分细则。中国酒业协会专家指出，此举将减少市场以次充好现象，消费者可通过标签标识（如“大曲酱香”“麸曲酱香”）辨别产品类型。
行业影响：加速洗牌，头部企业优势凸显
新标准实施后，中小酒企面临技术升级和成本压力。以茅台镇为例，部分依赖勾调酒精的作坊式企业可能因无法达标被淘汰，而头部企业如茅台、习酒等已提前布局产能和储能，符合新规要求。据行业预测，2024年酱酒产量可能短期收缩，但长期将推动价格体系回归理性。
消费者如何应对？
专家建议，购买酱香型白酒时需认准产品执行标准号“gb/t 10781.4-2024”，并关注酒体等级（优级、一级）和贮存年限。此外，新国标要求标签明确标注酿造工艺和原料，消费者可据此避免“伪酱香”产品。
此次修订标志着酱香型白酒进入标准化新阶段，在保护传统工艺的同时，为行业高质量发展提供技术支撑。未来，市场监管总局还将联合行业协会开展专项抽查，确保新规落地执行。
