近日，中国酒业协会正式批准《古蔺（产区）大曲酱香型白酒质量技术要求》团体标准立项，并面向行业公开征集起草单位。这一标准的制定标志着古蔺产区酱香白酒产业迈入标准化、规范化发展的新阶段，将为提升产区品质竞争力、强化品牌价值提供重要技术支撑。

　　标准立项背景：规范品质，提升产区竞争力

　　古蔺县位于四川省泸州市，地处赤水河左岸，与贵州茅台镇隔河相望，是川酱白酒的核心产区之一。近年来，古蔺产区凭借独特的生态环境和传统酿造工艺，逐步形成“川派酱香”的鲜明风格，郎酒、潭酒等品牌已成为全国酱酒市场的重要力量。然而，随着酱酒行业快速发展，产区内部存在工艺差异、质量参差不齐等问题，亟需通过标准化建设统一技术规范，保障产品品质的稳定性与独特性。

　　此次立项的团体标准由中国酒业协会牵头，联合古蔺县政府、科研机构及骨干企业共同推动，旨在明确古蔺大曲酱香白酒的原料、工艺、感官及理化指标等核心要求，为生产企业提供技术依据，同时为消费者建立品质信任背书。

　　标准核心内容：聚焦原料、工艺与风味特色

　　根据立项文件，标准将围绕以下关键环节展开技术规范：

　　1. 原料要求：严格限定高粱、小麦等原料的产地、品种及质量指标，强调古蔺本地糯高粱的优先使用，确保酿造基酒的风格一致性。

　　2. 工艺规范：明确“12987”传统酱香工艺（即1年生产周期、2次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒）在古蔺产区的适应性调整，细化制曲、堆积发酵、窖藏等环节的技术参数。

　　3. 品质特征：突出古蔺大曲酱香酒“醇厚细腻、幽雅陈香”的风味特点，通过感官评价和理化指标（如总酸、总酯、主体香气成分）量化产品特色。
　　4. 产地保护：要求产品原料、生产、陈酿全过程均在古蔺产区完成，强化地理标志属性。

　　行业影响：助力产区品牌升级

　　该标准的制定将显著提升古蔺酱酒的行业话语权。一方面，通过统一技术门槛，淘汰低质产能，推动企业向高品质发展转型；另一方面，以标准为纽带，整合产区资源，形成“古蔺酱香”公共品牌效应，与贵州酱酒形成差异化竞争。中国酒业协会副秘书长刘振国表示：“团体标准的出台将填补古蔺酱香白酒技术规范的空白，为打造世界级酱酒产业集群奠定基础。”

　　目前，协会正面向全国酒企、科研院所征集起草单位，预计标准将于2024年内完成制定并发布实施。古蔺县酒业发展局相关负责人透露，未来还将配套推出产区认证标识，推动标准落地与市场推广。

　　业内专家认为，随着酱酒行业进入深度调整期，产区标准化建设将成为竞争关键。古蔺率先发力团体标准，不仅为企业提供技术“标尺”，更将为川酒振兴注入新动能。