5月28日，由贵州省商务厅指导的"黔酒与中餐融合创新发展高峰论坛"在贵阳国际生态会议中心举行。贵州省商务厅副厅长李康弘、中国烹饪协会副会长邓立、贵州省酿酒工业协会理事长黄平，以及全省50余家餐饮企业、30余家酒企代表共200余人出席活动。论坛通过主题演讲、圆桌对话、品鉴体验等形式，深入探讨黔酒与中餐协同发展的创新路径。

　　活动现场，金沙酒业营销中心现代零售事业部总经理沈静发表《餐酒融合助推产业高质量发展》主题演讲。她指出，在华润酒业战略支持下，金沙酒业正全面推进"啤白融合"战略，2023年已在全国建立12个餐酒融合示范基地。"以金沙宴为例，我们联合黔味坊等餐饮品牌开发了酱香酒糟红烧肉陈年酒香鱼等8道融合菜品，单店月均带动酒水销售增长37%。"沈静透露，今年将投入2000万元专项基金，用于餐饮渠道定制产品研发。

　　在产业融合层面，与会专家形成共识。贵州省餐饮行业协会会长王浩表示："贵州餐饮市场年消费白酒超80亿元，但本土酒类占比不足四成。通过建立黔菜黔酒标准搭配指南，可提升产业协同效应。"现场发布的《黔酒餐饮渠道发展白皮书》显示，酱香型白酒与辣味菜品的适配度达92%，其中金沙摘要酒与酸汤鱼、辣子鸡的搭配认可度位居前三。

　　文化赋能成为讨论焦点。贵州大学酿酒与食品工程学院院长邱树毅强调："从明代枸酱酒配夜郎宴的典故，到现代无酒不成席的习俗，黔酒与黔菜存在基因级关联。"论坛期间，非遗传承人展示了将酒曲制作工艺融入菜品创新的案例，如用酒醅发酵的"双醅臭鳜鱼"已入选省级非遗美食名录。

　　在数字化实践方面，美团到店餐饮事业部总监刘晓明分享了大数据洞察："2023年平台酒水+套餐订单量同比增长210%，建议商家通过扫码点餐系统实现酒水智能推荐。"目前，金沙酒业已联合腾讯开发餐酒搭配ai系统，可基于顾客点菜数据实时推送适配酒款。

　　品鉴环节成为全场高潮。国家级品酒师团队带领嘉宾体验"三段式品鉴法"：前段以糟香型凉菜唤醒味蕾，中段用高度酒搭配火爆菜肴，尾段选择低度酒调和甜品。现场测评显示，53度金沙回沙酒搭配毛肚火锅的接受度达89分，创下当日最高记录。

　　贵州省商务厅服务贸易处处长周林在闭幕致辞中透露，将出台《黔酒进餐饮三年行动计划》，从政策扶持、标准制定、人才培养等六方面推动产业融合，力争到2026年实现餐饮渠道黔酒销售占比提升至60%。据悉，首批20家"黔酒黔菜示范店"将于三季度在全省落地。