6月24日，湖北省科技厅发布《2025年度省级科技计划项目（第一批）拟立项项目公示》，全省共有多个领域的科技创新项目入选。值得注意的是，此次公示名单中，酒类产业科技创新表现亮眼，孝感市吉利食品有限公司、劲牌神农架酒业有限公司、湖北晶地农业发展有限公司、湖北省石花酿酒股份有限公司四家企业的酒类相关项目成功入选，涵盖米酒、白酒、葛根酒等多个品类，展现了湖北省在传统酿造工艺创新与产业升级方面的科技实力。

　　功能性米酒工艺创新 助力孝感特色产业发展

　　孝感市吉利食品有限公司申报的“功能性孝感米酒特色酿造工艺与风味稳定化关键技术研究及应用”项目，聚焦传统米酒产业的技术瓶颈。孝感米酒作为国家地理标志产品，虽历史悠久，但在工业化生产中仍面临风味易变、功能性成分保留不足等问题。该项目拟通过现代生物技术解析米酒发酵过程中的关键微生物群落，优化发酵工艺，同时研发风味稳定化技术，延长产品保质期，并挖掘米酒中的益生菌及活性成分，开发具有调节肠道健康等功能的新型米酒产品。项目成果有望推动孝感米酒从传统食品向高附加值健康饮品转型。

　　白酒催陈技术突破 推动绿色酿造升级

　　劲牌神农架酒业有限公司的“酶法催陈特色酿造与副产物增效利用关键技术研发及应用”项目，针对白酒生产中的两大痛点——自然陈酿周期长、酒糟等副产物利用率低展开攻关。项目计划通过筛选高效酶制剂，加速白酒中风味物质的转化，缩短陈酿时间，降低企业仓储成本；同时，对酿酒副产物进行深加工，提取膳食纤维、活性肽等成分，开发高值化产品，实现“零废弃”生产。该技术若成功应用，将为湖北白酒行业提供可复制的绿色酿造样板。

　　葛根酒工艺熟化 赋能农产品深加工

　　湖北晶地农业发展有限公司的“葛根酒关键技术研发及绿色酿造工艺熟化研究”项目，结合湖北山区葛根种植优势，探索药食同源资源的酒类转化路径。葛根富含异黄酮等活性成分，但传统发酵工艺存在出酒率低、风味单一等问题。项目拟通过菌种选育、发酵参数优化及绿色酿造工艺设计，提升葛根酒的品质与稳定性，并建立标准化生产体系，为湖北特色农产品深加工开辟新赛道。

　　白酒黄水变废为宝 微生物技术破解行业难题

　　湖北省石花酿酒股份有限公司的“清香型白酒黄水核心菌群解析与资源化利用研究”项目，直指白酒酿造过程中的环保难题。黄水是白酒发酵的副产物，含有大量有机质，传统处理方式易造成污染。该项目将通过高通量测序技术解析黄水中的核心微生物群落，筛选功能菌株，开发黄水制备调味液、有机肥料等技术，实现资源化利用，推动白酒行业循环经济发展。

　　科技赋能传统产业 湖北酒业迈向高质量发展

　　此次入选的四个项目均围绕酿造工艺创新、副产物高值利用等共性技术展开，体现了湖北省科技计划对传统产业升级的精准支持。省科技厅相关负责人表示，未来将通过资金扶持、产学研协同等机制，加速科技成果转化，助力湖北从酿酒大省向酿酒强省跨越。业内专家认为，这些项目的实施不仅将提升湖北酒类产品的市场竞争力，还将为全国酒业绿色化、功能化发展提供技术参考。