中高端餐饮遇冷：白酒销量骤降60%，五星级酒店摆摊求生

　　酒业家调研组

　　近期，酒业家调研团队走访山东、河南、广东、河北、浙江、四川等多省餐饮渠道发现，中高端餐饮市场正经历前所未有的寒潮：包间预定量下滑40%-60%，上桌率锐减40%以上，中高端白酒销量普遍下跌60%-80%。与此同时，大众餐饮内卷加剧，酒水消费进一步向50-100元价格带下探。

　　高端餐饮“停摆”：会所关门、酒店摆摊

　　在深圳，一家专为港澳客户提供高端宴请服务的会所已近乎停业。“往年每月酒水利润能覆盖运营成本，现在连10%都达不到。”该会所负责人透露，部分同行已开始裁员或转型低端业务。

　　更令人意外的是，多地五星级酒店为求生计，竟在户外摆起“夜市摊”。杭州某五星级酒店推出88元小龙虾自助套餐，南京一家高端酒店则将大堂改为平价早茶区。“过去婚宴用酒以茅台、五粮液为主，现在客户主动要求换成200元以内的产品。”一位酒店采购负责人表示。

　　烟台某四星级酒店门店经理李玲称，6月以来，升学宴订单取消或减桌的情况超过十单。“按本地习俗，宴席需‘一红一白’两款酒，主流价位在500-800元，但今年许多客户直接砍掉白酒，改喝啤酒或饮料。”

　　大众餐饮“酒价不超菜价”：百元酒成主流

　　面对中高端餐饮的“降维打击”，大众餐饮以低价套餐应战。“我们要求酒水价格不能超过菜价，否则客人根本不点。”成都一家连锁餐厅老板表示，其门店100-300元价位白酒销量下滑50%，50-100元光瓶酒占比升至70%。

　　河南某地级市经销商提到，当地宴席用酒已从剑南春、洋河梦之蓝降级为老村长、牛栏山，“一桌酒水预算从800元压缩到200元”。

　　新机会：夜市经济带动啤酒、光瓶酒爆发

　　尽管整体市场低迷，但高温天气催生了新的消费场景。调研显示，主营小龙虾、烧烤的夜市和大排档流量同比增长30%-50%，带动啤酒、光瓶酒及气泡黄酒销量激增。

　　“6月啤酒销量环比增长40%，10-20元的低度光瓶酒也卖得不错。”山东一位批发商称。浙江部分区域，气泡黄酒因“冰镇饮用”的创新喝法，成为年轻人宵夜首选。

　　行业观察：结构性调整加速

　　业内人士分析，当前市场呈现“高端萎缩、低端扩容”特征，酒企需快速调整渠道策略。一方面，中高端品牌可通过品鉴会、文化ip重塑消费场景；另一方面，区域酒企可借势夜市经济，加码小瓶装、高性价比产品。

　　“餐饮渠道的变革才刚刚开始。”一位行业专家指出，“谁能抓住细分场景，谁就能在洗牌中抢占先机。”