北京讯 近日，中国食品发酵工业研究院（以下简称“中食院”）与贵州荣太和烧坊石荣霄酒庄有限公司（以下简称“石荣霄酒庄”）战略合作签约仪式在北京隆重举行。双方宣布联合成立“石荣霄古曲联合研发中心”和“王家茅酒酒体联合研发中心”，旨在通过产学研深度融合，推动酱香型白酒的品质升级与技术创新，为行业树立高质量酱酒的标准范式。

　　强强联合：科研赋能百年酿造技艺

　　中食院作为我国食品发酵领域国家级科研机构，在微生物技术、风味物质研究及标准化体系建设方面具有权威地位；石荣霄酒庄则传承自清代“荣太和烧坊”百年酿造工艺，是贵州酱酒核心产区的代表性企业之一。此次合作将充分发挥中食院的尖端科研能力与石荣霄酒庄的历史积淀，重点围绕酱酒风味物质解析、微生物群落调控、消费者偏好模型构建等方向展开攻关。

　　技术突破：构建酱酒基因图谱与标准模型

　　根据协议，联合研发中心将依托中食院的基因组学、代谢组学技术，对石荣霄酒庄窖池微生物群落进行系统性研究，绘制酱酒酿造核心微生物的基因图谱，解析其对酒体风味的影响机制。同时，通过大数据分析消费者口感偏好，建立科学化的酱酒品质评价体系，最终形成涵盖原料、工艺、储存等环节的“高质量酱酒标准模型”。这一成果有望填补行业技术空白，为酱酒品质提升提供量化依据。

　　文化传承：古曲工艺与现代科技融合

　　“石荣霄古曲联合研发中心”将聚焦传统“古曲”酿造技艺的现代化升级。中食院专家团队将结合石荣霄酒庄保存的清代酿酒秘方，利用分子生物学手段解析古曲中功能性微生物的代谢特性，优化培菌制曲工艺，确保传统风味的稳定性。而“王家茅酒酒体联合研发中心”则致力于酒体设计创新，通过风味物质靶向调控技术，开发兼具经典风格与健康属性的新产品。

　　行业影响：推动酱酒产业高质量发展

　　中食院副院长表示：“此次合作不仅是技术层面的突破，更是对酱酒文化遗产的科学保护。”石荣霄酒庄董事长则强调，研发成果将直接应用于生产端，未来三年计划推出2-3款符合国际标准的高端酱酒产品。业内专家认为，双方合作标志着酱酒行业从经验驱动向科技驱动的转型，其标准模型或将成为产区品质认证的重要参考。

　　此次签约仪式吸引了行业协会、科研机构及媒体代表近百人参与。随着联合研发中心的落地，中国酱酒产业有望在品质标准化、工艺科学化领域迈出关键一步。