7月15日，汾酒会议中心座无虚席，由汾酒集团主办的“汾酒大讲堂”专题讲座在此开讲。本次讲座以《白酒传承发展之管见》为主题，特邀中国工程院院士、北京工商大学原校长、中国食品科学技术学会理事长孙宝国教授担任主讲嘉宾。汾酒集团党委副书记、副董事长、总经理武跃飞主持讲座，公司领导刘卫华、李沛洁、王怀，部分股份公司高管及各单位负责人、生产部门副职、质量技术室负责人等百余人现场聆听，共同探讨白酒行业的文化传承与创新发展路径。

　　院士开讲：立足科学视角，厘清白酒发展核心命题

　　孙宝国院士从白酒行业的历史脉络切入，系统阐述了关于白酒的五个基本观点。他首先强调，白酒是中国传统发酵食品的典型代表，其酿造工艺凝聚了千年的智慧结晶，必须从科学角度深入挖掘其微生物发酵机理和风味物质构成。他通过数据分析指出，中国白酒的风味复杂度远超国际蒸馏酒，但长期以来缺乏系统的科学表达体系，导致国际认知度不足。对此，他提出“风味导向”研究框架，建议通过现代分析技术解析白酒中关键活性成分，构建科学化、标准化的品质评价体系。

　　在谈及白酒文化自信时，孙宝国以汾酒为例，剖析了“清蒸二次清”工艺的历史价值。他表示，汾酒作为清香型白酒的鼻祖，其工艺体现了中国古代“天人合一”的生态智慧，而现代汾酒在坚守传统的同时，通过智能化酿造升级，实现了“工匠精神”与“数字技术”的融合，为行业树立了典范。他特别提到，白酒企业需跳出“唯产量论”的误区，将文化传播与科技创新置于同等地位，“只有讲好中国白酒的科技故事，才能赢得国际市场的尊重”。

　　传承与创新并重：为高质量发展指明方向

　　讲座中，孙宝国重点探讨了白酒行业的未来发展方向。他认为，传承的核心在于保护传统工艺的“基因密码”，例如汾酒地缸发酵的微生态环境对风味形成的关键作用，需通过菌种库建设实现永久保存；而创新的突破口则在于跨界融合，如利用生物工程技术提升发酵效率，或开发低度化、健康化新品以适应消费趋势。他特别呼吁行业关注年轻消费者需求，“通过数字化营销、沉浸式体验，让白酒文化‘活’起来”。

　　在互动环节，孙宝国针对汾酒生产实际提出建议：一方面可联合高校建立“中国白酒风味大数据中心”，深度挖掘清香型白酒的差异化优势；另一方面需加强酿造技艺的非遗保护，将口传心授的经验转化为可复制的技术标准。

　　厚植文化根基：汾酒以学术赋能品牌战略

　　武跃飞在总结中指出，孙宝国院士的讲座兼具理论高度与实践深度，“既是一堂白酒科普课，更是一次行业发展的战略研判”。他强调，汾酒将以此为契机，加速推进“产、学、研、用”一体化布局，未来计划与北京工商大学等机构合作开展风味物质研究，同时启动“汾酒技艺数字化保护工程”，从品质和文化双维度巩固品牌核心竞争力。

　　此次讲座持续近三小时，现场学习氛围浓厚。参会人员纷纷表示，讲座内容“既有对行业痛点的犀利剖析，也有可落地的解决方案”，为汾酒践行“中国酒魂”使命提供了重要参考。作为汾酒年度学术活动的重要一环，本次大讲堂不仅强化了企业对传统工艺的科学认知，更通过院士级智库的引入，为白酒行业的高质量发展注入新动能。