“度数越低越是勾兑酒，更不能喝”

　　“低度酒就是兑水”

　　“低度白酒说白了就是勾兑酒”

　　“少兑些酒精不就行了，还需要研发？”
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　　近期，头部名酒企业纷纷“扎堆”白酒低度化，包括贵州茅台、五粮液、泸州老窖、山西汾酒、洋河股份、酒鬼酒等头部酒企，都在纷纷打造低度白酒，一时间，低度化再次成为整个白酒行业的热点。

　　然而，面对白酒市场低度化的动态，消费端却出现了一片质疑声。那么，什么是低度白酒？白酒降度到底是不是勾兑？低度白酒为什么突然火了？三分钟带你了解白酒低度化真相。

　　低度白酒=劣质酒？no！白酒低度化实属技术难题

　　在大众的传统认知里，白酒似乎一直与“高度数”紧密相连。上世纪70年代之前，大部分白酒度数在60度以上，部分甚至超70度。

　　但实际上，低度白酒并非近年才出现的新产品，其发展早有政策推动——1970年，国家轻工业部就明确提出白酒“优质、低度、多品种”的发展方针，鼓励白酒降低度数。

　　政策指引下，酒企的降度尝试迅速展开。

　　1975年，时任张弓酒厂副厂长兼总工程师郭宗武成功研制出中国第一瓶低度酒——38度张弓酒，打响了低度白酒研发的第一枪。

　　在此后的多年间，更多酒企加入创新行列：五粮液受华罗庚“优选法”启示，攻克低度白酒技术难关，将52度五粮液成功降至38度和35度；几乎同时，江苏酒企也先后突破技术关卡，于1977年、1979年分别研发出39度高沟特曲、39度双沟特液……这些探索在行业内形成了热潮，1989年的全国评酒会上，已有128款低度白酒参赛，最终选出的17家“全国名酒”中，14家有低度产品获奖，印证了低度白酒的发展成果。

　　然而，尽管有政策支持和技术突破，低度白酒在过去很长一段时间里却被“雪藏”。一方面，传统白酒文化强调酒的浓烈与醇厚，消费者普遍认为高度白酒更能体现品质与风味，而低度白酒口感偏淡，难以满足他们的饮酒期待；另一方面，“低度白酒就是劣质酒”的误解广泛传播，导致其在消费市场始终未能打开局面。

　　直到2012年，白酒低度化才撕开一个突破口。彼时，刚入局的江小白推出100ml小瓶装、40度清香型白酒，提出白酒年轻化、低度化、时尚化战略。后来，消费者还自发用江小白兑雪碧、果汁等饮料，创造出“江小白+饮料”的混饮玩法。到2019年，江小白年销售额突破30亿，成为白酒低度化的代表品牌之一。

　　尽管如此，低度白酒也仍难逃脱低度酒=劣质酒的误解。

　　鲜为人知的是，低度白酒绝非简单的“掺水勾兑”，其背后是一门难以攻克的技术难题。一是酒精度降低时，酒中部分成分的溶解度会发生变化，易导致酒体浑浊，影响外观；二是高度白酒中丰富的香气成分可能因降度而部分挥发或稀释，使得原本浓郁的香气减弱，口感变得寡淡。

　　总之，白酒降度绝非简单的“除醇、加浆”，而是要让酒体实现协调、柔和、淡而不寡、低而有韵，尤其要保留本香型、本品牌的典型风格——这无疑让本就复杂的技术更添难度。

　　白酒低度化大战悄然拉开，酒鬼酒全新战略迈向新的增长极

　　近些年来，白酒市场的形势悄然发生了变化，低度白酒的市场占比呈现出快速攀升的态势，尤其在2020年以后，这一增长更是跑出了加速度。

　　今年5至6月，各大酒企在低度酒领域动作频频。

　　五粮液一马当先，官宣将推出29度五粮液产品；水井坊紧跟其后，表示即将推出38度以下产品；泸州老窖更是一举惊人，宣布28度国窖1573已研发成功，将适时投放，甚至还考虑研发16度、6度等更低度数的产品。

　　此外，贵州茅台、山西汾酒、洋河股份等头部酒企，也都在纷纷打造低度白酒或者其他露酒产品，通过产品创新、场景创新来争夺消费市场。

　　在这场行业变革中，酒鬼酒在2024年度股东大会上，提出了“二低一小”新战略，即聚焦“低端酒、低度酒、小酒”，明确将发力低度酒作为年轻化的突破口，产品策略“聚焦大众价位段，凸显性价比”，以应对所谓“消费降级”趋势。

　　酒鬼酒的这一战略有着具体的布局支撑。

　　在产品方面，其低度产品端已准备好33度、28度、21度、18度等规格，计划7月底上市；小酒产品则重点培育口感体验。同时，酒鬼酒启动了湘泉品牌复兴计划，今年将逐步释放产能，以30-50元价格带切入县乡市场，通过渠道下沉策略争取铺货率的年度增长，构建起低度酒消费的基础盘。

　　其实，酒鬼酒进军低度酒领域并非一时兴起。其独创的“13526”酿造工艺技术根基深厚，该工艺包含1年周期、3种香型、5斤粮食、2轮勾调、6道关卡，赋予了产品“前浓、中清、后酱”的独特口感。

　　扎实的技术沉淀为酒鬼酒的低度化进程打下了坚实基础，酒鬼酒通过清蒸清烧工艺排除生料味，小曲培菌糖化提升酵母菌群密度，泥窖发酵强化窖泥功能菌，有利于攻克白酒降度后容易口味寡淡的难题，助力低度产品实现风味平衡。2024年研发的21度、18度超低度产品，也在不断下探传统白酒的度数边界。
　　总体来看，酒鬼酒蓄势待发，铆足了劲儿向着低度白酒市场全力出击。

　　为什么都要做白酒低度化？

　　在业内人士看来，酒企集体发力低度白酒，实则是对行业共同面临的“年轻消费群体流失”挑战的回应。

　　这一判断有着明确的数据支撑：五粮液内部调研显示，在20-35岁年轻消费者中，仅19%青睐白酒，而偏好啤酒的占52%，喜欢洋酒、果酒的占29%；同时，超过60%的年轻群体排斥白酒的辛辣刺激感，更倾向低度酒。泸州老窖也指出，随着主流消费群体习惯变迁，饮酒低度化可能成为行业长期趋势——其核心逻辑在于，低度酒的适应性、利口性、健康性与场景灵活性，更贴合当代年轻人的选择偏好。

　　值得关注的是，低度化并未与“降级”画等号。

　　在价格策略上，低度酒并未一味走低，反而不少产品瞄准“中高端适饮”定位，例如28度国窖1573的定价便维持在主流中高端水平。这意味着企业对低度化的认知，已从“拉低消费门槛”转向“扩大市场边界”，核心在于重构消费人群与场景，而非单纯依赖价格调整。

　　这种认知升级，进一步推动了白酒与多元品类的跨界创新。目前，白酒品牌正积极与果味饮料、茶饮、气泡水等融合，不仅丰富了口感体验，更驱动了即饮类白酒市场的壮大。众多企业布局“预调即饮白酒”，融合咖啡、碳酸饮料的跨界新品也在加速研发，这些创新有望为行业开辟新销售路径、触达新人群并塑造新消费场景。

　　事实上，白酒降度远非酒精数值的简单下调，它正深刻重塑着行业的竞争维度：在技术层面，需突破“低度却不寡淡”的风味浓度瓶颈；在消费场景层面，要重构“人、货、场”的互动逻辑；在文化层面，则需解决传统价值体系与年轻化表达的融合难题。

　　低度白酒的未来，既要摆脱“低度=勾兑”的认知偏差，创新降度技术，还要跳出传统酒饮的思维定式，从以商品为中心的时代，转向以消费者为中心的商品时代。

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