记者7月21日从西北农林科技大学获悉，由该校教授刘延琳团队历经17年攻关培育出的干白葡萄酒本土酵母nx16菌株，已实现产业化量产。截至目前，相关生产企业利用该菌株已在东欧地区酿造了500余吨干白葡萄酒。
微生物是国家战略性生物资源之一，葡萄酒酵母是葡萄酒产业的“微生物种子”。开启中国葡萄酒酵母本土研究，对于规避产业风险具有重大意义。
作为国家葡萄产业技术体系酿酒微生物岗位科学家，刘延琳带领团队自2000年起便开启了“寻菌之旅”。团队系统收集并整理了2万余株酵母资源，建成国内最大的葡萄酒酵母种质资源库。在此基础上，团队筛选出316种基因型的葡萄酒酵母核心种质，为本土葡萄酒酵母研发奠定了坚实基础。
“产业需求是我们研发的导向。”刘延琳介绍，针对干白葡萄酒市场对低酒精度、风味个性化产品的需求，团队于2007年在宁夏御马酒庄葡萄园开启专项攻关。科研人员从葡萄园采集上千株酵母，历经抗逆性筛选、小容器酿酒试验、中试放大等九道关卡，最终育成nx16菌株。
“使用nx16菌株酿造的霞多丽葡萄酒，酒体晶莹透亮，洋槐花和金合欢花的花香与橙子、柚子、菠萝的果香完美融合，口感清爽，香气浓郁丰富。”御马酒庄技术总监白稳红介绍。
这是该团队继2013年实现干红酵母ceca、cec01产业化后，第三株实现产业化的本土酵母，形成了从资源收集、菌株选育到产业化应用的完整技术链。（记者 王禹涵）
