【消费提示】

　　有固态沉淀物的葡萄酒可以买

　　葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的发酵酒。

　　按含糖量（以葡萄糖计），葡萄酒可分为甜葡萄酒（＞45g/l）、半甜葡萄酒（12.1g/l～45g/l）、半干葡萄酒（4.1g/l～12g/l）、干葡萄酒（≤4g/l）4种；按颜色，可分为白葡萄酒、桃红葡萄酒、红葡萄酒3种；按二氧化碳压力大小，可分为起泡葡萄酒（≥0.05mpa）、平静葡萄酒（＜0.05mpa）两种。

　　部分葡萄酒中存在固态沉淀物，属于正常现象。葡萄酒中常见的沉淀物是酒石酸结晶，酒石酸是葡萄酒主要有机酸之一，会在温度偏低时，与葡萄酒中的钾离子结合并析出结晶。葡萄酒中的沉淀物也可能是酒泥或酒渣，如酒精发酵结束后死去的酵母细胞、葡萄皮、葡萄籽等。此外，在陈年（即贮存）过程中，葡萄酒中的酚类物质会发生化学反应，形成一些固态化合物并积聚在酒瓶底部。葡萄酒中的这些沉淀物与葡萄酒酿造工艺等相关，对人体无害，消费者可以放心选购。

　　当葡萄酒储存不当，受到细菌、霉菌、醋酸菌等微生物污染时，可能产生云雾状或絮状沉淀，漂浮于酒液中，浑浊且不透光。如果出现这类情况，意味着葡萄酒已经变质，不可再饮用。

　　在选购葡萄酒时，消费者应谨慎购买自酿葡萄酒。葡萄表面普遍存在多种细菌和真菌，自酿过程中若处理不当，很可能滋生杂菌，轻则导致酒体腐败变质，重则产生黄曲霉毒素等有毒物质。葡萄经微生物发酵后，会产生甲醇、甲醛、杂醇油等有害物质，而自酿工艺无法有效去除此类物质。而且，自酿葡萄酒发酵容器五花八门，如塑料水桶、陶缸等，这些容器在发酵过程中，可能与酒体发生化学反应，向葡萄酒溶出塑化剂、铅等有害物质。

　　新鲜葡萄汁经发酵后，可得葡萄酒原酒，再经陈年，酒质会逐渐完善，成为可以销售的葡萄酒。一些消费者较为青睐经橡木桶陈年的葡萄酒。葡萄酒容器通常有橡木桶、水泥池和金属罐3种，如今，除某些高档红葡萄酒、特种酒外，不锈钢罐已逐渐取代其他两种容器。好的葡萄酒不一定经橡木桶陈年，是否采用橡木桶陈年也取决于酿酒师想要塑造的酒体风格。

　　在饮用葡萄酒前，轻轻晃动酒杯，静待片刻，便能看到一行行弧形或条形的酒液沿着杯壁缓缓滑落，这就是常说的“挂杯”。一些消费者认为挂杯明显的葡萄酒品质更高，但单纯通过一款葡萄酒的挂杯程度来判定其品质高低是片面的。该现象与液体表面张力有关，酒精的蒸发速度比水快，表面张力又比水小，在重力作用下就形成了挂杯。温度、湿度、糖分、甘油、干浸出物、酒杯的材质和洁净程度等因素，都可能影响挂杯程度。

　　要想判断葡萄酒品质的高低，需要综合考虑葡萄酒在平衡性、浓郁度、复杂度及余味等多个方面的表现，优质葡萄酒各项指标水平应较为均衡。

　　（来源：安徽省蚌埠市怀远县政府网站 本报记者刘松瑶整理）